深耕職業(yè)教育36載，結(jié)緣李錦記，為更多孩子開(kāi)啟新世界

北京2022年11月18日 /美通社/ -- 他曾在瑞士、英國(guó)、德國(guó)、法國(guó)等多個(gè)國(guó)家進(jìn)修過(guò)，精通川、魯、粵、蘇等不同菜系的烹飪，他是中餐烹飪高級(jí)技師，高級(jí)烹飪理論講師，全國(guó)餐飲大賽評(píng)委。

他本可以在五星級(jí)酒店獲得一份高薪工作，但因心懷對(duì)母校的感激之情和對(duì)餐飲職教的熱愛(ài)，他堅(jiān)守教師崗位36年。在職教的講臺(tái)上，他努力創(chuàng)新、堅(jiān)持實(shí)踐、以身作則，和李錦記希望廚師項(xiàng)目結(jié)下緣分，幫助許多孩子看到嶄新的世界。

他就是北京市勁松職業(yè)高中（以下簡(jiǎn)稱：勁松職高）餐飲服務(wù)群主任、中國(guó)烹飪大師、全國(guó)模范教師向軍。

向軍老師

"垃圾桶"里學(xué)廚藝后，他決定當(dāng)老師

勁松職高于1983年成立，是北京市第一所獨(dú)立設(shè)置的職業(yè)學(xué)校。

向軍作為勁松職高烹飪專業(yè)的首屆畢業(yè)生，被學(xué)校推薦到北京建國(guó)飯店實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)粵菜料理。提及這段工作經(jīng)歷，向軍想起當(dāng)年在"垃圾桶"里翻找菜單學(xué)手藝的經(jīng)歷。

"一些老師傅有訣竅，比如吊湯、調(diào)汁兒、擺盤，雖然可以看到操作步驟，但是一些核心技術(shù)要領(lǐng)光用眼睛看是很難掌握的。"向軍記得，每次宴會(huì)，主廚會(huì)把每道菜的配比寫在菜單上，讓大家照做，宴會(huì)結(jié)束后，這些菜單會(huì)隨著廚余一起丟進(jìn)垃圾桶里。

為了學(xué)到手藝，檢驗(yàn)自己理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐的差距，向軍每天下班后都借整理廚房的機(jī)會(huì)最后一個(gè)走，從垃圾桶里翻出那些菜單，反復(fù)研究與練習(xí)。師傅做完了菜，他搶著刷鍋，就為了嘗嘗鍋底的汁兒，猜測(cè)用的是什么調(diào)料，看看自己與師傅的差距到底在哪里。

向軍（右三）在芬蘭交流學(xué)習(xí)

那時(shí)候他就想：烹飪技藝要精準(zhǔn)傳承才有發(fā)展，要?jiǎng)?chuàng)新才有生命力，要讓更多愛(ài)好廚藝的青年少走彎路，學(xué)到真本領(lǐng)。

1986年，向軍的機(jī)會(huì)來(lái)了，勁松職高決定將優(yōu)秀畢業(yè)生招回學(xué)校，培養(yǎng)成為學(xué)校教師隊(duì)伍的中堅(jiān)力量，向軍收到了返校就職的邀請(qǐng)，從此開(kāi)啟了他長(zhǎng)達(dá)36年的職教生涯。

在勁松職高教師人才培養(yǎng)政策的支持下，向軍不僅在北京師范大學(xué)獲得本科學(xué)歷，還師從王義均、康輝兩位國(guó)寶級(jí)烹飪大師，他把從兩位大師身上學(xué)到的東西，毫無(wú)保留地傳授給了他的學(xué)生。

在多年的教學(xué)工作中，向軍越來(lái)越發(fā)現(xiàn)職業(yè)教育的重要性，尤其是接觸了李錦記希望廚師項(xiàng)目后，他親身感受到職業(yè)教育能改變一個(gè)孩子乃至一個(gè)家庭的命運(yùn)。

結(jié)緣李錦記，為更多孩子開(kāi)啟新世界

2011年，李錦記希望廚師項(xiàng)目正式啟動(dòng)。在選擇合作學(xué)校時(shí)，北京市勁松職業(yè)高中進(jìn)入了李錦記希望廚師項(xiàng)目小組的視野。

向軍是第一個(gè)和李錦記希望廚師項(xiàng)目小組接洽的校方人員，當(dāng)他了解到李錦記想通過(guò)全額資助的方式，幫助家庭困難的有志青年學(xué)廚的理念后，對(duì)項(xiàng)目十分認(rèn)可。他認(rèn)為，這個(gè)項(xiàng)目對(duì)于學(xué)生、學(xué)校乃至中國(guó)餐飲業(yè)都是一件大好事。

2019年，向軍（第二排右四）和李錦記希望廚師項(xiàng)目小組在云南祿勸招生合影

此后，李錦記與勁松職高強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，開(kāi)啟中國(guó)餐飲人才培養(yǎng)模式的探索。"校企合作的模式在當(dāng)時(shí)的社會(huì)環(huán)境下還未探索出良好的運(yùn)行機(jī)制，也沒(méi)有校企深度合作的案例可以參考，在招生的第一年，充滿了坎坷與不易。"向軍說(shuō)。

為了判斷生源的綜合素質(zhì)，向軍提出讓中餐專業(yè)老師和招生負(fù)責(zé)人一起參與面試招生，這一特殊方式也被李錦記希望廚師項(xiàng)目小組沿用至今。

回憶起這么多年希望廚師招生的經(jīng)歷，貴州山區(qū)的一次家訪，讓向軍記憶深刻。他的親身感受就是"太難了"。

父母都是聾啞人，一間簡(jiǎn)陋、破敗的木頭房里，只有一扇破洞的窗戶，夏天晚上燈光一亮，蒼蠅蚊子在屋里亂飛。孩子常年都睡在閣樓的化肥袋上，開(kāi)門就是豬圈?？吹竭@樣的情況，向軍覺(jué)得自己身上的擔(dān)子更重了，他希望這些孩子都能到北京來(lái)，通過(guò)學(xué)習(xí)廚藝，成為廚師，改變他們的人生、改善他們的家庭。

值得開(kāi)心的是，這種改變也確實(shí)在真實(shí)地發(fā)生著。

向軍記得，有兩個(gè)甘肅禮縣的學(xué)生薛鋒和楊文強(qiáng)。最初，向軍發(fā)現(xiàn)他們?nèi)雽W(xué)后不太合群，也不怎么說(shuō)話，溝通了解后才發(fā)現(xiàn)是因?yàn)椴惶珪?huì)說(shuō)普通話。向軍便私下找兩個(gè)孩子談心，鼓勵(lì)他們不要害羞，要勇敢表達(dá)，同時(shí)也給他們提供展示自己的機(jī)會(huì)。兩個(gè)孩子通過(guò)各種鍛煉，變化非常大，專業(yè)技能也提高得非?？?。

2018年在中國(guó)香港舉辦的李錦記青年廚師中餐國(guó)際大賽上展示了精湛的技藝，用一道"李錦記四君子"的四扇屏酥點(diǎn)驚艷全場(chǎng)。此后，他們還參加了北京市中職技能大賽并獲得面點(diǎn)第一名，在世界廚王爭(zhēng)霸賽 -- 江蘇南潯的比賽中獲得金獎(jiǎng)。

向軍提到，像薛鋒、楊文強(qiáng)這樣的孩子，在李錦記希望廚師中還有很多。

11年的校企共育，收獲了累累碩果。

"幾乎每一天都能看到希望廚師班的畢業(yè)生回到學(xué)校。"向軍非常自豪地說(shuō)。"截止目前，已經(jīng)有491位希望廚師從勁松職高畢業(yè)，走向社會(huì)，走向自己的餐飲舞臺(tái)，他們都擁有最珍貴的品質(zhì) -- 感恩。"

向軍給李錦記希望廚師項(xiàng)目學(xué)員佩戴廚師帽

這些就業(yè)后的希望廚師回到母校探望，將餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和工作心得分享給學(xué)弟學(xué)妹，他們的反饋，有利于在校學(xué)生更全面地了解崗位，提早幫助他們?cè)诼殬I(yè)規(guī)劃上規(guī)避一些不切實(shí)際的設(shè)想。  

校企合作，更好的教育造就更好的未來(lái)

在李錦記希望廚師項(xiàng)目的啟發(fā)下，北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)完成了教學(xué)體系蛻變。開(kāi)展綜合實(shí)訓(xùn)，實(shí)行工學(xué)交替和頂崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生多去企業(yè)接觸真實(shí)的問(wèn)題，遇到問(wèn)題后再回到學(xué)校學(xué)習(xí)。

回憶這11年，向軍表示："‘校企共育，產(chǎn)教融合'的模式使得校企‘共生共長(zhǎng)'的關(guān)系日益凸顯。面對(duì)未來(lái)，我們依舊有堅(jiān)定的信心去迎接更多懷揣希望的青年來(lái)到勁松職高學(xué)習(xí)廚藝，也期待有更多像李錦記這樣擁有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)，加入到推動(dòng)職業(yè)教育發(fā)展的進(jìn)程中，讓更多符合職業(yè)教育特點(diǎn)的學(xué)生有機(jī)會(huì)接受優(yōu)質(zhì)教育，讓他們擁有多彩人生。"