太太樂鮮味科學研討會：AI賦能，探索調(diào)味品行業(yè)新未來

上海2024年10月18日 /美通社/ -- 10月18日，由中國調(diào)味品協(xié)會、上海太太樂食品有限公司主辦，上海虹橋國際中央商務區(qū)指導的"2024太太樂鮮味科學研討會"在上海舉辦。

多年來，太太樂始終致力于推動鮮味產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、創(chuàng)新和升級。在數(shù)字時代賦能鮮味產(chǎn)業(yè)革新之際，此次大會以"鮮源智合•縱領(lǐng)至恒"為主題，匯聚全球行業(yè)先鋒與學術(shù)專家，共建權(quán)威的行業(yè)交流平臺，旨在探討調(diào)味品行業(yè)在智能化新時代的創(chuàng)新發(fā)展。

中國調(diào)味品協(xié)會會長白燕出席會議并致辭，她談到：本次研討會以"鮮源智合-縱領(lǐng)至恒"為主題，致力于將鮮味提升、源頭管理以及智能化應用三者緊密結(jié)合。其中，"鮮"指的是不斷提升產(chǎn)品的鮮美程度，以滿足廣大消費者對美食的永恒追求；而"源"則著重于確保新鮮食材的可追溯性，以及加強生產(chǎn)源頭的穩(wěn)定與科學化管理，旨在保障產(chǎn)品的安心與鮮美，推動行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。同時，"智"代表了隨著AI、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的持續(xù)進步與廣泛應用，智能化技術(shù)已深入融入到企業(yè)的生產(chǎn)運營管理之中，從市場調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)控制、渠道管理到消費者運營管理，各個環(huán)節(jié)均實現(xiàn)了智能化升級。期待通過此次研討會，各位專家能夠積極交流思想，碰撞出更多智慧的火花，共同為鮮味產(chǎn)業(yè)的健康與可持續(xù)發(fā)展貢獻自己的力量。

雀巢大中華大區(qū)董事長兼首席執(zhí)行官張西強致辭中表示，雀巢集團始終致力于鮮味科學的研發(fā)、推廣與應用，擁有全球領(lǐng)先的研發(fā)機構(gòu)。隨著研究的深入，發(fā)現(xiàn)的問題與未知領(lǐng)域也隨之增多，因此每年都會推動產(chǎn)學研結(jié)合。通過此次的鮮味科學研討會，雀巢向公眾展示了對鮮味的全新洞見，張西強表示，未來雀巢也將不遺余力地推動鮮味事業(yè)與中華美食的全球化進程。

敢為鮮行——深化技術(shù)，助力創(chuàng)新

食為民生之本，味乃食之精髓。調(diào)味技術(shù)至關(guān)重要，決定了食品風味。當前，科技革命與產(chǎn)業(yè)變革正盛，創(chuàng)新驅(qū)動乃國家核心競爭力。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)需緊跟時代，強化技術(shù)創(chuàng)新，推動產(chǎn)業(yè)升級，加速成果轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品的突破。

雀巢大中華大區(qū)烹調(diào)食品業(yè)務負責人、太太樂首席執(zhí)行官曹輝在會上提到，太太樂自成立以來，始終堅守著"讓十三億人嘗到更鮮美的滋味"的初心和決心。多年來，公司一直致力于鮮味科學的研究與探索，深入挖掘鮮味的奧秘，研究鮮味的來源和感知層次，并探索不同地域、不同文化背景下的鮮味差異。通過不斷的研究與創(chuàng)新，太太樂成功開發(fā)出了一系列"高品質(zhì)、好滋味"的鮮味產(chǎn)品。在探討當前的發(fā)展理念之際，曹輝強調(diào)，"鮮源智合，縱領(lǐng)至恒"恰如其分地體現(xiàn)了太太樂的核心發(fā)展理念。太太樂緊跟時代步伐，充分利用最新的AI大數(shù)據(jù)技術(shù)，實現(xiàn)了對鮮味的精準篩選與量化分析。曹輝進一步指出，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，還能優(yōu)化生產(chǎn)、銷售等各環(huán)節(jié)，提升整體運營效率。

早在2019年太太樂便獲批成立了市級"院士專家工作站"，開啟了產(chǎn)學研一體的運行機制和組織保障。在鮮味大會的展覽現(xiàn)場，太太樂展出了行業(yè)首臺針對固態(tài)復合調(diào)味料產(chǎn)品的鮮美度檢測儀。目前，鮮美度檢測儀項目已通過第三方權(quán)威機構(gòu)技術(shù)查新和驗收，綜合技術(shù)達到國際先進水平。

新鮮升級——重塑SKU，設立標準

活動現(xiàn)場，太太樂全家福系列產(chǎn)品亮相，展現(xiàn)了太太樂緊跟消費需求與市場拓展，在"第二支柱"戰(zhàn)略上成果顯著。通過深入市場洞察，太太樂重塑產(chǎn)品組合，聚焦SKU強化，目前已擁有400+SKU。同時，太太樂近年來也在餐飲端不斷強化定制化服務能力，并針對細分、特定渠道推出專屬產(chǎn)品，現(xiàn)已推出包括零售渠道的松茸鮮、餐飲渠道的天尚雞粉、粉面細分市場的粉面鮮，以及廣受年輕人歡迎的"一包搞定"菜譜式調(diào)味料以及湯之鮮冷泡汁和火鍋底料系列，全面覆蓋固態(tài)與液態(tài)調(diào)味料，B端與C端皆均衡發(fā)展。

2024年，太太樂在繼續(xù)夯實以雞精為代表的固態(tài)調(diào)味料的同時，進一步加碼以醬油、蠔油、雞汁及菜譜式調(diào)料等為代表的液態(tài)調(diào)味料的創(chuàng)新增長。同時，針對消費者高端化和細分化市場的需求，太太樂推出了減鹽不減鮮的薄鹽雞精調(diào)味料，全新上市0添加雞汁，并對多款蠔油產(chǎn)品進行了全面升級，進一步滿足了消費者的需求。

太太樂始終堅守質(zhì)量與標準，以科研創(chuàng)新推動調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在打造鮮味產(chǎn)品創(chuàng)新升級的過程中，太太樂不僅實現(xiàn)了自身價值的提升，更全力支持并推動調(diào)味品行業(yè)的標準化進程。在此次大會上，還舉行了《松茸鮮調(diào)味料》團體標準的發(fā)布儀式，該標準的發(fā)布實施將助力松茸鮮調(diào)味料產(chǎn)品的標準化建設，推動整個調(diào)味品行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展邁進。

隨著調(diào)味品行業(yè)步入高質(zhì)量發(fā)展的新階段，松茸鮮調(diào)味料作為其中的重要品類，也迎來了自身標準化建設的關(guān)鍵時期。近年來，松茸鮮市場迅速崛起，如何確保松茸鮮調(diào)味料的營養(yǎng)、健康與風味，成為各企業(yè)亟需解決的關(guān)鍵問題。

太太樂參與起草的《松茸鮮調(diào)味料》團體標準，不僅填補了松茸鮮調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的標準空白，還增強了消費者對這類產(chǎn)品的信任。該標準將有助于推動企業(yè)加強質(zhì)量控制，促進產(chǎn)品的創(chuàng)新與升級，提升調(diào)味品行業(yè)的整體發(fā)展水平。

鮮未探索——數(shù)據(jù)賦能 鮮源智合

"智合"戰(zhàn)略作為此次大會的核心議題，聚焦于AI大數(shù)據(jù)的精細篩選與高效整合，旨在精簡鮮味產(chǎn)品的研發(fā)流程并提升運營效率，以期更精準地對接市場需求。

太太樂不僅在產(chǎn)品創(chuàng)新上持續(xù)深耕，還在多個維度上踐行了"智合"這一戰(zhàn)略。在數(shù)字營銷方面，太太樂全面布局九大主流社交平臺矩陣，包括雙微、抖快、小紅書、B站等，通過精準對接消費者需求，整合多渠道數(shù)據(jù)，打造了強大的數(shù)據(jù)中臺，為品牌建設、銷售及產(chǎn)品研發(fā)提供了全面、深入的數(shù)據(jù)洞察。

在營銷創(chuàng)新方面，今年太太樂巧妙融合了AI技術(shù)，創(chuàng)新推出原味鮮情詩瓶，并上線定制姓名藏頭詩活動，為消費者提供定制專屬情話服務，傳遞別具一格的中國式浪漫情懷。

太太樂建設智能工廠，確保能夠快速響應市場變化，全面實施企業(yè)化管理。通過引入OA辦公自動化系統(tǒng)、自動上料系統(tǒng)、碼垛協(xié)作機器人等一系列先進智能數(shù)字系統(tǒng)，太太樂優(yōu)化了業(yè)務流程，降低了人力勞動強度，同時借助AI監(jiān)控系統(tǒng)輔助確保生產(chǎn)安全，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)線產(chǎn)量。

未來，太太樂也將持續(xù)探索健康的鮮味源，融合智能科技，推動鮮味科學邁向新的高度。