五問(wèn)人造肉：試吃肉感欠佳，能成消費(fèi)常態(tài)嗎？

近日，肯德基和星巴克先后宣布推出“植培黃金雞塊”和“植物肉”食品。兩家巨頭下場(chǎng)，消費(fèi)者的好奇心必將得到滿(mǎn)足。

但橫在“新物種”面前的仍有多道坎：口感如何？能否跨越嘗鮮實(shí)現(xiàn)消費(fèi)常態(tài)？我們?yōu)楹我运?？在?guó)內(nèi)推廣又將面臨何種困境？……

民以食為天。好不好吃，永遠(yuǎn)要擺在首位。

新浪科技第一時(shí)間品嘗了星巴克的植物肉新品。在這五款新品中，三款為植物牛肉食品，供應(yīng)商為去年紅到發(fā)紫的美國(guó)人造肉巨頭Beyond Meat；兩款為植物豬肉食品，來(lái)自香港品牌Omnipork。

植物牛肉食品的共同點(diǎn)在于，肉均以肉糜形態(tài)出現(xiàn)，存在感不強(qiáng)，且因?yàn)獒u味道濃郁，幾乎嘗不出肉的味道。

不過(guò)，植物肉這樣的說(shuō)法，其實(shí)就是用植物為原料模擬出肉的口感和風(fēng)味，達(dá)到以假亂真的地步，所以重點(diǎn)應(yīng)該放在口感和風(fēng)味上，如果讓人吃不到肉的口感，那植物肉的意義就不存在了……做成肉糜或者肉丁，意義可能真不大。

人造肉分為兩種，一是用植物原料，模擬肉的口感；二是用動(dòng)物細(xì)胞造肉。目前，國(guó)外的Beyond Meat、Impossible Foods，國(guó)內(nèi)的Omnipork、珍肉等等，都是以大豆、豌豆等為原料制作的植物肉，更接近真肉定義的培養(yǎng)肉因成本高昂無(wú)法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)。

人造肉從去年開(kāi)始站上風(fēng)口，5月初Beyond Meat上市成為“人造肉第一股”，隨后股價(jià)一路飆升，市值一度從38億美元沖破150億美元，人造肉行業(yè)也因此迎來(lái)高潮。但在國(guó)內(nèi)，這種新型人類(lèi)替代品的認(rèn)知度遠(yuǎn)不如國(guó)外。

在肯德基、星巴克之前，已經(jīng)有多家中小餐飲企業(yè)和人造肉公司合作，但真正喚醒食客，靠的還是巨頭入場(chǎng)。

為什么要避免吃肉，歸根結(jié)底是食肉的不可持續(xù)問(wèn)題。

過(guò)去40-50年里，肉從特殊節(jié)日才能享用的珍貴食材，逐漸端上日常餐桌。地球上30%的土地用于畜牧生產(chǎn)，每年排放的溫室氣體占總排放量的15%；生產(chǎn)牛肉更加消耗資源，例如一公斤牛肉需要消耗15415升水。

Beyond Meat創(chuàng)始人Ethan Brown曾解釋?zhuān)猴曫B(yǎng)牲畜是非常低效的提供蛋白質(zhì)的方式，而在吃掉的動(dòng)物中，只有30%是肉，其他都是無(wú)用的廢物。人造肉可以減少90%的溫室氣體排放，同時(shí)解決氣候變化、動(dòng)物福利、自然資源及人類(lèi)健康的問(wèn)題。

這些問(wèn)題在專(zhuān)業(yè)科學(xué)報(bào)告中也被提及。頂級(jí)學(xué)術(shù)期刊雜志 2017年的一篇文章寫(xiě)道，到2050年，全球人口預(yù)計(jì)超過(guò)90億，環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)挑戰(zhàn)空前。與此同時(shí)，全球肉需求將增加73%，而滿(mǎn)足這一需求需要每年多生產(chǎn)1.6億噸肉，這是地球無(wú)法承受的生產(chǎn)量。

圖注：從1960年代開(kāi)始，人類(lèi)吃的肉越來(lái)越多 圖片來(lái)源：Our World in Data

健康安全隱患也是選擇人造肉的另一個(gè)原因。拿豬肉來(lái)說(shuō)，為了提高產(chǎn)量，基因改造、注射激素等手段早已不新鮮，而一旦爆發(fā)“豬瘟”等傳染病，真肉的安全隱患會(huì)更大。新豬肉企業(yè)Omnipork創(chuàng)始人去年在接受新浪科技采訪(fǎng)時(shí)曾表示：“和真豬肉相比，植物肉無(wú)抗生素、無(wú)激素、零膽固醇，而且飽和脂肪低86%，熱量低66%?！?/p>“環(huán)?！蹦艽騽?dòng)人嗎？

人造肉在美國(guó)之所以更有說(shuō)服力，與美國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)不無(wú)關(guān)系。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)量在2018年創(chuàng)歷史新高，人均食用222磅（約合100公斤）；而在同年中國(guó)國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心的一份報(bào)告中，中國(guó)城鎮(zhèn)居民家庭人均購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)33公斤，這一數(shù)字僅為美國(guó)消費(fèi)量的約1/3。

此外，中國(guó)歷來(lái)都以愛(ài)吃蔬菜聞名。Statista 2019年發(fā)布的一份報(bào)告顯示，2013年至2018年期間，中國(guó)城鎮(zhèn)家庭人均年蔬菜消費(fèi)量均在100公斤上下。同期美國(guó)人均年蔬菜消費(fèi)量在2017年達(dá)到最高157磅（約合71公斤）。

飲食結(jié)構(gòu)的差異，給人造肉行業(yè)的推廣也帶來(lái)困難?！坝眉偃鈩衩绹?guó)人吃蔬菜”這一套在中國(guó)未必行得通，反而會(huì)引發(fā)疑問(wèn)，“為什么不直接吃真肉？”

除了增加日常的蔬菜進(jìn)食量，人造肉的另外兩大賣(mài)點(diǎn)分別是：健康和環(huán)保（原因如上文，在此不再贅述）。然而這兩個(gè)優(yōu)勢(shì)能否轉(zhuǎn)化為消費(fèi)動(dòng)力，還要畫(huà)個(gè)問(wèn)號(hào)。

去年6月，報(bào)道稱(chēng)，在一項(xiàng)調(diào)查中，57%的受訪(fǎng)者表示對(duì)合成肉不感興趣，甚至抱有懷疑態(tài)度。在多年的普及宣傳之后，“有機(jī)”二字已經(jīng)成為現(xiàn)代人選擇食品的一桿秤，實(shí)驗(yàn)室誕生的人造肉從天而降，幾乎是要推翻這一根深蒂固的理念。有人認(rèn)為，改變消費(fèi)觀(guān)念不是一天兩天的事，而人造肉公司能否等到那一天也是問(wèn)題。

不僅如此，有媒體報(bào)道稱(chēng)，人造肉也不是絕對(duì)健康的，例如出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室污染等等?！碍h(huán)?！钡馁u(mài)點(diǎn)也十分虛無(wú)縹緲。在普遍未建立深刻的環(huán)保觀(guān)念的基礎(chǔ)上，從每日的餐食著手，似乎不是一個(gè)好辦法。

對(duì)于“民以食為天”的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，在口味上取勝，可能人造肉是尋求長(zhǎng)期發(fā)展的唯一出路。

撇開(kāi)肯德基1.9元的嘗鮮價(jià)不談，目前市面上正常銷(xiāo)售的人造肉食品價(jià)格普遍較高。

以星巴克的幾款新品來(lái)看，植物牛肉意面和千層面的售價(jià)是69元/份，植物豬肉沙拉和谷物碗的售價(jià)是59元/份，高出其他簡(jiǎn)餐20-30元，可以說(shuō)是非常大膽的一次嘗試；國(guó)產(chǎn)品牌Omnipork也不便宜，230克一包的純素肉肉餅售價(jià)28元，相當(dāng)于一斤60多；另一國(guó)產(chǎn)品牌金字火腿的去年10月銷(xiāo)售的牛肉味植物肉餅規(guī)格為220g/盒，2盒嘗鮮價(jià)為118元，約合134元/斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于真肉價(jià)格。

價(jià)格高反映出人造肉研發(fā)之路并不輕松?！叭嗽烊獾谝还伞盉eyond Meat成立于2009年，在去年成為當(dāng)紅炸子雞之前已經(jīng)默默耕耘10年，期間累計(jì)融資13億美元。它在2019年第四季度財(cái)報(bào)中透露，其全年研發(fā)支出為2065萬(wàn)美元，較前一年增加116%。

前有高研發(fā)堵截，后面還有肉類(lèi)工業(yè)的抗議。美國(guó)消費(fèi)者自由中心去年大打廣告，稱(chēng)人造肉企業(yè)的產(chǎn)品并不像他們說(shuō)的那樣健康。Beyond Meat首席執(zhí)行官不久前表示，2020年將集中力量進(jìn)行推廣，以讓大眾了解其產(chǎn)品成分和制造過(guò)程。

在國(guó)內(nèi)，人造肉面臨同樣的困境。中國(guó)飲食中本身包含大量豆制品，80、90后成長(zhǎng)過(guò)程中也都吃過(guò)“手撕素肉”、“香菇肥?！钡鹊饶M真肉的零食，因此對(duì)人造肉的概念并不買(mǎi)賬。這一點(diǎn)在肯德基“新能源雞塊”微博下的評(píng)論中可見(jiàn)一斑，有網(wǎng)友直指其為“炸豆腐”、“炸豆泡”。

人造肉產(chǎn)品大張旗鼓地進(jìn)攻一日三餐，這在國(guó)內(nèi)還是第一次。新鮮事物的誕生總是伴隨許多爭(zhēng)議，無(wú)論它能否走得更遠(yuǎn)，在理念上它已經(jīng)贏了。例如大多數(shù)人原來(lái)不知道吃肉會(huì)給地球造成這么大的負(fù)擔(dān)，但幸好有這些先行者讓我們看到一日三餐更廣闊的意義。如果你對(duì)保護(hù)環(huán)境、保護(hù)自然資源等等問(wèn)題感興趣，不妨來(lái)試一試這些植物肉。