人工智能為吃打開了一扇新大門：好吃有營養(yǎng)

通衢大道上有這樣一家別有風(fēng)情的酒吧，推開門便是滿滿的啤酒香，走到吧臺，點上一杯名字很特別的酒，淺酌一口，不禁發(fā)出嘖嘖的贊嘆聲。這時候老板從外面風(fēng)塵仆仆地進來，見到客人就上前攀談到，“您好，這是我們酒吧一杯用AI算法釀造的啤酒，您感覺味道如何？”

你相信嗎？人工智能在不知不覺間又和我們吃什么這件事扯上了關(guān)系，智慧餐廳雖然之前也被人們津津樂道，但是人工智能卻似乎不僅僅只滿足于做一個乖乖的服務(wù)生。所以，人工智能還能在吃這件事上躁出點什么名堂呢？

AI，飲品開發(fā)來一波

首先，飲品行業(yè)的消費者構(gòu)成偏年輕，以奶茶這一飲品為例，其目標(biāo)消費群主要為追求潮流的80-90后年輕群體。而且年輕的千禧世代和Z世代普遍表示愿意在高端餐點上花費更多，價格往往并不是他們的第一考慮因素，體驗為王才是他們在生活中最大的追求。

之前，倫敦的IntelligentLayer公司聯(lián)合牛津機器學(xué)習(xí)專家利用算法釀造的那款啤酒為了保證口味的獨特性在AI算法中加入了1000個“通配符”成分，隨機插入到啤酒的配方中。也就是說，AI可以自主添加各種新奇成分來保持啤酒帶給客人的驚喜度。

另外，隨著人群逐漸細分，互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)中的“長尾效應(yīng)”開始延續(xù)到線下的消費場景，行業(yè)無一例外都開始走向了小眾化的道路。傳統(tǒng)的飲品開發(fā)方式開始難以適應(yīng)快速的市場變化，就像許多知名的餐飲品牌：全聚德、吉野家、真功夫、味千拉面，正在經(jīng)歷的中年危機：“光有品牌而無吸引力”，亦從側(cè)面證明了如果不能快速抓住市場口味的變化，那么客流量下降的焦慮只會在時間的流逝當(dāng)中被越放越大，最后倒在各家咨詢公司的年度總結(jié)報告中：“2018年度餐飲陣亡名單”。而AI算法開發(fā)飲品利用人工智能的算法和機器學(xué)習(xí)功能，可以在客人飲過之后進行交互實時收集用戶反饋，讓AI能夠記住該顧客的數(shù)據(jù)，并在下一次的生產(chǎn)當(dāng)中不斷通過工藝的調(diào)整使飲品更加符合客人的口味偏好。

一家飲品公司的成功往往特別注重營銷和產(chǎn)品兩個因素，AI二字本來就是飲品的活廣告，不斷迭代的口味又能夠滿足年輕一代求新求變的心情。因此，AI算法飲品只要得到一定權(quán)威認證，其市場的規(guī)模一定不會小。

AI說，除了吃得奇，還要吃得更健康

中國的中產(chǎn)階級數(shù)量持續(xù)上升，隨之提高了大眾對食品營養(yǎng)的要求。根據(jù)麥肯錫的預(yù)估，到2022年，中國上層中產(chǎn)階級家庭數(shù)量將達到1.93億，大眾中產(chǎn)階級家庭數(shù)量7854萬，整個社會對食品營養(yǎng)的市場需求將大幅攀升。

Innova在2017年的調(diào)查數(shù)據(jù)中，有23%的中國消費者認為真材實料是最影響其購買食品飲料的因素，這一數(shù)據(jù)高于美國，澳大利亞，英國和西班牙。這表明在中國正有越來越多的消費者愿意選擇接受他們自己心目當(dāng)中更健康的飲食。《華盛頓郵報》一篇文章也預(yù)測到，2018年的飲食重點將是“通過食物預(yù)防和控制諸如阿茲海默癥等疾病，以及促進消化健康”，而這份預(yù)測報告的結(jié)果是參考了13000多位營養(yǎng)專業(yè)人士的意見得出。

目前，都柏林有一家初創(chuàng)公司將人工智能應(yīng)用于營養(yǎng)學(xué)，名叫Nuritas。它將人工智能與分子生物學(xué)相結(jié)合，建立食品數(shù)據(jù)庫，識別食物中的肽，讓被開發(fā)出來的食品更加健康。在傳統(tǒng)的食品制造商當(dāng)中，他們主要關(guān)注的是成本控制和安全，但沒有想過通過識別食物當(dāng)中一些比較特殊的有益于人體健康的物質(zhì)來提高自己的食品質(zhì)量。

人工智能強大的記憶能力非常適合學(xué)習(xí)各種不同的營養(yǎng)元素，將人工智能和食物營養(yǎng)元素數(shù)據(jù)庫連接到一起，通過算法識別食物種類，結(jié)合人工智能視覺識別功能，然后就可以知道食物所富含的營養(yǎng)成份。光知道營養(yǎng)成分還不夠，人工智能還可以為這些食物根據(jù)營養(yǎng)成為做合理的搭配，和人類的味覺共同作用于食品開發(fā)。

虛擬營養(yǎng)師打開營養(yǎng)生活的另一扇門

在我國，居民的營養(yǎng)知識普及程度一直不高，而且國內(nèi)專業(yè)營養(yǎng)師服務(wù)的普及率也同樣很低。據(jù)調(diào)查，在日本，每300人就配備有一個營養(yǎng)師；在美國，每4000人配備一個營養(yǎng)師；而在中國，每40多萬人才有一個營養(yǎng)師，可見，與發(fā)達國家相比，我國公共營養(yǎng)師的人才缺口極大。

David Zeevi團隊在2015年11月的時候于《Cell》上發(fā)表論文，闡釋了機器學(xué)習(xí)應(yīng)用于營養(yǎng)學(xué)的積極作用。研究人員為機器學(xué)習(xí)算法輸入了800名志愿者的數(shù)據(jù)進行訓(xùn)練，學(xué)會了預(yù)測食物對人體血糖水平的影響。在之后的第二組人群上（100個志愿者）驗證機器學(xué)習(xí)得出的模型，結(jié)果非常理想。之后在第三組實驗當(dāng)中機器也成功地給予了健康飲食指導(dǎo)，讓志愿者餐后的血糖水平得到了精準(zhǔn)控制。

所以，讓人工智能來提供的虛擬的營養(yǎng)師可能是打造精準(zhǔn)營養(yǎng)生活最好的助手。通過分析標(biāo)準(zhǔn)化飲食的結(jié)果，研究者還發(fā)現(xiàn)即便使用同樣的食品，不同人的反應(yīng)依然存在巨大差異，這表明，過去根據(jù)經(jīng)驗得出的“推薦營養(yǎng)攝入”從根本上就有“漏洞”，虛擬的營養(yǎng)師其實比真實營養(yǎng)師提供的建議效果會更好。

此外，咨詢者往往把自己針對身體健康的維護或咨詢當(dāng)做是一種弱勢行為。當(dāng)提及健康方面的問題，至少現(xiàn)階段還是比較顧忌對自己的評價。營養(yǎng)師通常要遵循的一個基本原則是盡量回避隱私或敏感的話題，學(xué)會忘記咨詢者隱私。但是當(dāng)這個營養(yǎng)師成為虛擬的時候，這種弱勢或許就并不存在了，因為它只是一臺機器而已。

人工智能想要飲食這件事上燥起來固然是一件好事。但AI卻不是神筆馬良，畫什么餅就能吃什么餅。智能相對論（aixdlun）分析師楊蘇穎認為AI作用于人類飲食還需突破的難題有三道。

1、AI造物的普遍性還在下一個春天

今天AI在算法學(xué)習(xí)下嘗試了制造啤酒，但對于很多做其他食品制造的企業(yè)來說，旗下的食品種類通常少則十幾種，多則上百種。AI在將造物的學(xué)習(xí)經(jīng)驗從一類情況向另外一類情況遷移時，經(jīng)常會遇到困難。這意味著，企業(yè)需要投入大量資金訓(xùn)練一個新模型，有時候即使第二次的情況與之前的十分類似也很難避免回籠再造的命運。企業(yè)大則還好，對于剛起步的小企業(yè)而言，AI學(xué)習(xí)所要耗費的人力物力財力就不太友好了，因此，AI制造食品要想廣泛落地還需解決學(xué)習(xí)普遍性的問題。

2、虛擬營養(yǎng)師真實效果還需繼續(xù)耕耘

營養(yǎng)的作用的確是客觀存在的，但是人工智能賦能的虛擬營養(yǎng)師對人體健康的干預(yù)作用究竟幾何是受很多因素影響的。營養(yǎng)知識的門檻原本并不算高，在中國只要有興趣的都可以去學(xué)習(xí)甚至是考得一個營養(yǎng)師的證書。

但是，盡管人們對健康很看重，餐餐按照規(guī)定的食譜進食卻不是每個人都能夠依從的條件。如同減肥一樣，每個人都知道，只要控制飲食和多運動的方法論，卻鮮少有人能夠完成自己最終的體重目標(biāo)。

所以，虛擬營養(yǎng)師要想有市場，不僅僅是要除了需要獲取醫(yī)療機構(gòu)的個人數(shù)據(jù)，還需要結(jié)合AI預(yù)測疾病的功能，精準(zhǔn)顯示用戶在未來的潛在疾病發(fā)展方向，提前給用戶預(yù)警，否則如若不能調(diào)動用戶自覺遵循AI建議的積極性，虛擬營養(yǎng)師則難以發(fā)揮效用。

3、數(shù)據(jù)采集少些邏輯怪圈

人工智能進入人類的飲食生活要有意義就必須比人做得更好，但是全面依賴數(shù)據(jù)的機器學(xué)習(xí)卻往往讓人很難相信它的使用能夠廣泛造福所有人，制造此類人工智能產(chǎn)品的人不僅要有計算機科學(xué)的思維還必須有社會學(xué)的思維。

從我國的國情來說，2014年我國確立了12.8萬個貧困村，8900萬貧困人口，以兒童為例，在低收入和中等收入國家，仍然有2.5億兒童可能因貧困和發(fā)育遲緩而無法發(fā)揮潛力，貧困地區(qū)農(nóng)村兒童營養(yǎng)問題遠比城市兒童更為突出，他們的生長遲緩率和低體重率通常是城市兒童的6-8倍，貧血問題也較普遍的存在。

但是，人工智能所能收集到的個人數(shù)據(jù)主要來自醫(yī)療機構(gòu)，而出身貧困家庭的兒童們可能鮮少有機會去醫(yī)院查看自己的健康問題，留存的數(shù)據(jù)也必然是遠不及城市兒童的，這就不免引起人工智能的歧視問題，也就是說人工智能的內(nèi)在邏輯可能是用治“富貴病”的方法去治“貧窮病”，而這肯定是不合理的。

古人常說，“食色性也”，人類這樣一個嘴饞的雜食物種，要想過得活色生香絕對少不了吃。如今，有AI在人類吃什么，怎么吃上進行把關(guān)，雖然還不盡完美，但相信不久之后飲食男女一定能過上“智慧吃”的好日子。