實(shí)驗(yàn)對比使用公筷重要性：部分菜品不用公筷菌落數(shù)暴增909倍

盡管餐飲行業(yè)一直都在積極推行公筷公勺，但對許多消費(fèi)者來說，要改變多年的用餐習(xí)慣并不容易。為此，有專家專門進(jìn)行了對比實(shí)驗(yàn)。

8月23日，據(jù)央視新聞報道，專家在對部分菜品使用公筷和不使用公筷情況下進(jìn)行對比實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，有些菜品不用公筷菌落數(shù)暴增909倍。

報道稱，為說明使用公筷的重要性，國家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的專家選用了三道菜（涼拌黃瓜、干鍋茶樹菇和香辣牛蛙），分為公筷組和非公筷組。

為了保證實(shí)驗(yàn)的科學(xué)性，專家對每份菜通過無菌的方式分成3份，并提前對每份菜進(jìn)行餐前取樣保存。隨后將剩下的菜分為三組：一組不食用，一組使用公筷，一組不使用公筷。

食用的菜品每份都至少留下25克樣本，并進(jìn)行菌落總數(shù)的測試和對比。經(jīng)過了48小時的培養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，涼拌黃瓜的非公筷組比公筷組的菌落總數(shù)要增加了1.3倍，干鍋茶樹菇兩組數(shù)據(jù)相比相差了909倍，而香辣牛蛙的數(shù)據(jù)則相差了44倍。

研究人員表示，從研究結(jié)果來看不使用公筷的情況下，人體攜帶的一些細(xì)菌會通過筷子傳播到菜品上，而且菜品之間也會交叉?zhèn)魅尽?/strong>比如說一個人夾了涼拌菜，然后又夾熱菜，就會把涼拌菜上的細(xì)菌轉(zhuǎn)移到熟食的菜品上，所以使用公筷非常重要，可以避免肉眼無法看到的細(xì)菌相互傳染。