科技重新發(fā)明食物 將發(fā)生什么反應(yīng)？

“我們將要重新發(fā)明食物。”當?shù)栏窭?middot;黑奇(Douglas Hickey)在米蘭世博會上介紹他負責(zé)的美國館時，用的是這樣一句話。

在美國，如何吃得更好更健康已經(jīng)變成一件頭等大事。面對著國內(nèi)三分之二成年人超重的現(xiàn)狀，連美國政府迫不及待宣傳新式的健康飲食，盡管這個國度一直以“油炸食品”、“快餐”聞名。

而就像在今天的幾乎任何一個變革中行業(yè)一樣，當問題出現(xiàn)時，硅谷的科技創(chuàng)業(yè)者們都沖在最前面。人造肉公司 BeyondMeat 正在讓人類不殺生的情況下，就能吃到“肉”;營養(yǎng)代餐粉公司 Soylent 給人們配好營養(yǎng)充足的粉末代替一日三餐;還有數(shù)都數(shù)不完的食物上門服務(wù)，Sprig、GrubHub、DoorDash……他們正在把食物外送時間從 40 分鐘壓縮到 10 分鐘甚至更短。

而如果能解決吃的問題，哪怕只是其中一環(huán)，商業(yè)公司無疑在造福人類的同時，也會獲得極為豐厚的回報?；蛟S這也是為什么你在它們背后能看到各位大牌科技投資人：BeyondMeat 的背后，是 Twitter 公司創(chuàng)始人埃文·威廉姆斯(Ev Williams)還有比爾·蓋茨;而同樣在做人造肉類的公司 Modern Meadow 背后的支持者是 PayPal 公司的創(chuàng)始人彼得·蒂爾(Peter Thiel)。事實上，如果從創(chuàng)業(yè)三年內(nèi)的獲得融資的情況來看，這些食物快送公司們的增長速度比當初的 Uber 要更快。

改造食物的結(jié)構(gòu)

人造肉公司 BeyondMeat 是最近幾年來在美國食物運動中的明星，因為它正在改造實物的結(jié)構(gòu)。

BeyondMeat 公司正在提供用植物蛋白合成的牛肉和雞肉食品。盡管公開數(shù)字顯示這家公司成立于 2009 年，但其實他們已經(jīng)在植物蛋白合成的領(lǐng)域研究了 10 年了。在美國的有機食品超市 WholeFoods 中，BeyondMeat 肉制品已然上架，盡管從外觀、肉的口感甚至營養(yǎng)價值來看，這些“人造肉”都和正常的肉食無異，但其實你吃下去的并不是肉，而是 BeyondMeat 公司種的豆子。目前，不少人把 BeyondMeat 當做是“素食者的肉”(包括投資人之一的 Twitter 創(chuàng)始人比茲·斯通)，但這公司的創(chuàng)始人 Ethan Brown 卻不這么想——他想要把 BeyondMeat 做成“人類未來的肉食”。

在華盛頓長大的 Ethan Brown 家境不錯，家里還買了郊外的一個農(nóng)場。而和牲畜們相處就是 Ethan Brown 小時候的周末活動。在哥倫比亞商學(xué)院大學(xué)畢業(yè)之后，Ethan Brown 開始進入清潔能源公司工作，而在那里，他也對牲畜相關(guān)的數(shù)據(jù)很敏感。目前，食用牲畜排放的溫室氣體占據(jù)了地球溫室氣體總量的 51% ，而因為生產(chǎn)肉食，人類需要養(yǎng)殖大量的牲畜和使用大量的水資源。但對于 Ethan Brown 來說這個理由更加重要：“農(nóng)業(yè)用的牲畜動物應(yīng)該比我們的寵物狗遭遇要悲慘得多，而為什么這樣做就可以呢?”

BeyondMeat 的雞肉條

Ethan Brown 想要 BeyondMeat 代替人們攝入的肉類蛋白，這樣人們就不用養(yǎng)殖過多的牲畜然后殺掉制造肉食了，地球的溫室氣體也會減少。他覺得吃植物蛋白的肉食來達到環(huán)保目的，這比聯(lián)合國到處呼吁減少排放溫室氣體容易多了：“讓各國減少 25% 的溫室氣體排放太難，但讓人們減少 25% 的肉類蛋白消耗還是能做到的。”

Modern Meadow 的打印肉

目前和 BeyondMeat 一樣在做人造肉生意的 Modern Meadow 的技術(shù)就還在試驗階段。這家拿了彼得·蒂爾(Peter Thiel) 140 萬美元種子輪投資的公司目前正在用 3D 生物打印的方式合成肉，他們認為，這樣就可以讓肉類免受環(huán)境、飼料的影響。他們目前僅僅做出來了夾在漢堡當中的打印肉，創(chuàng)始人 Andras Forgacs 承認，他們還在技術(shù)發(fā)展的早期，肉的口感還沒有 100% 像真肉。

徹底改變食物形態(tài)

營養(yǎng)代餐粉公司 Soylent 對這個世界未來的食物走向有不同理解，甚至更加激進。Soylent 就是一種營養(yǎng)合成粉末，把人類一天需要的一樣，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素都變成粉末，打包在一個袋子里面。從理論上講，只要你每天喝一包 Soylent 粉末沖水而成的營養(yǎng)液，你就可以從每天費時費力的三餐中脫離出來。

這就是 Soylent 的營養(yǎng)粉包，上面的文字是營養(yǎng)成分和百分比，一包是一天人類需要的營養(yǎng)供應(yīng)量。Soylent 還附贈了一個沖粉用的壺，建議你一次沖好，然后放在冰箱里“備食”。

Soylent 公司的創(chuàng)始人 Rob Rhinehart 認為，這些粉末才是未來普遍的人類要攝入的“真實”營養(yǎng)，沒有額外的油和脂肪等雜質(zhì)，而下館子將會是一種奢侈。而由于這種合成粉末的成本比普通食物成本要低，Rob Rhinehart 還認為，Soylent 能夠解決全球正在面臨的食物短缺和饑餓問題。

改變除了煎、炸、烤之外的烹飪方式

“這個國家才 200 年，‘吃’文化還沒有像中國幾千年那么根深蒂固，市場還待教育。”Lisa Fetterman 這么跟我解釋她美國做“飲食類初創(chuàng)公司”的原因。當時，我們正在她的辦公室吃午飯——用低溫水浴法烹煮的牛排，配有西葫蘆薄片、蘑菇，醬汁咸鮮味為主，還混合了蒜蓉和檸檬汁。由于是低溫使熟的緣故，牛肉熟得非常均勻，肉汁還保留著，咬勁剛剛好。這頓午飯中的牛肉，就是用 Lisa 的初創(chuàng)公司的智能硬件 Nomiku 做出來的。

這是我們的午餐，用 Nomiku 做出來的五分熟牛排

“你看，這就不一樣，因為這盤料理有比普通美國菜更多的‘味道’。” Lisa 邊吃邊說道。作為一個在華裔家庭長大的美國人，Lisa 在大學(xué)畢業(yè)之后從事餐飲管理的職位。因為知道真正中國菜的做法和味道，她正想改變美國人的烹飪方式——不僅炸、烤和煎，不僅僅是鹽、胡椒和番茄醬……用 Nomiku 加熱棒使用的烹飪方法叫做“Sous Vide”，把 Nomiku 加到鍋邊上，鍋里面放入水和肉真空包裝，調(diào)好溫度，就可以等著吃了。

這是 Nomiku 辦公室里面的廚房，綠色以及白色的設(shè)備就是 Nomiku

目前在昂貴西餐廳，Sous Vide 烹飪法已經(jīng)使用多年，但是成本很高。簡單來說，Sous Vide 就是將肉擺放在塑料袋子當中，然后用恒溫 55-60 攝氏度的水慢慢溫熟，這個過程可能長達十幾個小時，耗費人力，需要的設(shè)備也高達幾千美元。而使用 Nomiku，需要的成本才 200 美元。

Cinder 烤爐官網(wǎng)上的照片，實物還沒量產(chǎn)

在舊金山，同樣在做 Sous Vide 智能廚具的還有 Cinder 公司，而他們的方法更加直接粗暴——這個烤爐一樣的設(shè)備能幫你根據(jù)肉的厚度種類隔水真空烹調(diào)，你甚至不需要水、不需要麻煩的真空包裝，只要把肉放進去，用手機應(yīng)用調(diào)整一下溫度即可。Cinder 的員工告訴《好奇心日報》，目前公司里忙得不可開交，因為承諾了要在 2016 年讓產(chǎn)品面世。

“我們正在做的就是讓烹調(diào)溫度精確地恒定，但同時也讓其容易實現(xiàn)和方便。” Cinder 創(chuàng)始人 Eric Norman 曾這么說到。

改變配送，甚至是餐廳運作方式

“如果關(guān)注舊金山的食品初創(chuàng)公司，一定得去用 Sprig”，在舊金山的一個關(guān)于食物創(chuàng)業(yè)公司的線下聚會中，果蔬汁公司 PurplePlantBlends 的創(chuàng)始人 Heather Scott 這么跟我推薦。

Heather 口中的 Sprig 就是硅谷起家的健康食品快送服務(wù)，他們有獨立的廚房、每天有不同的菜單，但主題都是離不開：健康食品?？纯此麄兊牟耸骄椭懒耍哼@個龍舌蘭酒烤蝦沙拉，配上切碎的有機紅綠色生菜、切片的蘿卜、土豆、鱷梨;五分熟的煎鮭魚，配蒸西蘭花，姜汁青檸燴意面。Sprig 每日的菜式，據(jù)說是由他們曾在 Google 廚房任職的廚師制作，主打“并不貴的健康菜肴”，剛剛我們提到的兩個菜式價格都是 13 美元，這也就是在普通美國餐館點一個菜的價格。

Munchery 廚房

目前像 Sprig 這種模式的公司還有 Munchery，也是擁有獨立的廚房，包辦了從有機材料、烹飪到配送的全過程的食品公司。但快速配送和線上點單只是這兩個公司的表象。在我們看不見的廚房，規(guī)模運用聯(lián)網(wǎng)、超大容量的智能烤箱、通過數(shù)據(jù)庫管理庫存和精確到克的菜品材料配比，才是 Munchery 這種公司能夠提供比餐廳更大規(guī)模的用餐的秘密所在。Munchery 投資公司，也是早期 Uber 的投資公司 Sherpa Ventures 所說，Munchery 的模式，不僅可以直接砍掉了餐廳費用最高的場租和人工服務(wù)生，由于每天訂單量可以建立數(shù)據(jù)模型管理，因此初創(chuàng)公司也可以大批量、有預(yù)見性的購入食材，Munchery 成為了舊金山最大的食材購買者，這也讓他們獲得最大的優(yōu)惠折扣，降低的食材購入的成本。

還有另外一些食品快送服務(wù)，拼的不是健康食品制作，而是速度。在舊金山附近的城市帕羅奧圖，食品外送公司 DoorDash 配送速度可以達到 10 分鐘以內(nèi)，比我們常用的餓了么快上 4、5 倍。這家才成立一年的公司，在公司所在地帕羅奧圖的應(yīng)收已經(jīng)達到千萬美元級別，不少餐廳一年光是從 DoorDash 接到的訂單就有 50 萬美元。類似 DoorDash 食品快送公司也有追捧者，投資人 Shervin Pishevar 就是其一，至今為止，他已經(jīng)一口氣投資了 DoorDash、Munchery、SpoonRocket、Order Ahead 等多家美食快送服務(wù)。

那些“喂飽”科技公司的初創(chuàng)企業(yè)

你也許不會知道 19 世紀舊金山曠工們的名字，但當年為曠工提供耐磨牛仔褲的 Levi's 公司卻活到了現(xiàn)在。舊金山因為科技公司而繁榮，也讓做科技公司生意的食品公司也跟著紅了起來。在舊金山，出鏡率最高的公司莫過于 PurplePlantBlends，這家成立于 2011 年，還不到 20 人的果蔬汁公司，目前正在給硅谷的公司提供健康飲食產(chǎn)品。

或許這對于你是個陌生的名字，但它的客戶你一定聽過：Airbnb、Square、Twitter、Skype……該公司的創(chuàng)始人 Heather Scott 告訴《好奇心日報》，她們獲得這么多的關(guān)注，除了自身的產(chǎn)品不錯之外，參加科技公司的活動也對她們的業(yè)務(wù)擴展幫助很大。她的一個大客戶，Twitter 就是線下活動得來的。PurplePlantBlends 參與了 Twitter 公司的一次活動，提供果蔬汁，然后就被發(fā)展為長期的合作。

事實上我們和 Heather Scott 的見面就是在一次食物創(chuàng)業(yè)公司的線下聚會，當時她正在作為嘉賓講述自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。“我們想為那些沒有在內(nèi)部建立果蔬汁點的公司提供服務(wù)。” PurplePlantBlends 在離舊金山市區(qū)不遠的地方有一個農(nóng)場還有一個實驗室，他們每天就從農(nóng)場里面采摘當季的蔬果制作果蔬汁，然后當天之內(nèi)就送到舊金山市區(qū)，他們客戶的辦公室內(nèi)。

Catch2.me 也是另外一家專門為科技公司提供食品初創(chuàng)公司，他們甚至連 Uber 的廚房也承包了。他們的工作方式，就是為初創(chuàng)公司設(shè)計員工餐的方案。目前有不少科技初創(chuàng)公司為了讓員工們都能多工作，不要浪費中午或者晚飯出去覓食的時間，都會在公司里面設(shè)置多家的餐廳，讓員工任吃任拿。而 Catch2.me 公司的創(chuàng)始人 Zach Yungst 就認為他們的使命在于幫助公司建立吃的文化——好吃的食物、寬松的環(huán)境、選擇更多。目前在 Catch2.me 公司服務(wù)過的公司就已經(jīng)有 650 家。[!--empirenews.page--]

甚至連傳統(tǒng)的飲食業(yè)的運作方式也因為科技公司、投資環(huán)境和飲食的風(fēng)向而發(fā)生改變?！逗闷嫘娜請蟆吩哌M一個關(guān)于“食品創(chuàng)業(yè)”的線下活動，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的人們正在問這個問題：我有一個新創(chuàng)的飲食品牌，但是要先拉投資，還是要自己單干還是先拉投資?

他們都想成為下一個 Blue Bottle 或者 Phiz Coffee 。硅谷最紅咖啡店 Blue Bottle 兩天前才完成了最新一輪 7000 萬美元的融資，累計融資金額已經(jīng)超過 1.1 億美元，而他們至今才只有 19 家門店，他們背后的支持者，就是科技巨頭 Google 旗下的投資機構(gòu) Google Ventures。而主打“慢品牌”的 Phiz 咖啡館，最近還從 Facebook CTO 等科技高管的手中接過了 1500 萬美元的融資發(fā)展自己的咖啡事業(yè)。