協(xié)同作戰(zhàn)、騎手送不停：全民搶菜 誰(shuí)主生鮮？

 這個(gè)年頭，買菜變成了一件非常有儀式感的事情，要早早放置好購(gòu)物車，提前定好鬧鐘，囑咐好家人協(xié)同作戰(zhàn)，稍差池一秒，就是前功盡棄。

零點(diǎn)將至，居住在杭州西湖區(qū)的小袁和男友正緊盯著各自的手機(jī)屏幕，手指剛好在“去結(jié)算”的上方，心跳速度持續(xù)加快，就等那最后一秒。

結(jié)算時(shí)刻，小袁決定再倒回去加瓶酸奶，分秒之間再下單，她卻已經(jīng)失去了資格。“我懵了，才這么幾分鐘。”

疫情發(fā)生以來(lái)，“居家防控”是市民生存準(zhǔn)則，這也讓生鮮電商迎來(lái)了需求側(cè)紅利。半夜12點(diǎn)搶盒馬，早晨6點(diǎn)去叮咚，接著8點(diǎn)上每日優(yōu)鮮，隨緣逛逛京東到家。。。。。。這是大多數(shù)人每天的真實(shí)寫照。

網(wǎng)友整理的“搶菜寶典”　　公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，美團(tuán)買菜北京地區(qū)日均訂單量為節(jié)前的2-3倍;京東生鮮從除夕至初九銷售同比增長(zhǎng)215%;叮咚買菜大年三十訂單量較上月增長(zhǎng)超300%;每日優(yōu)鮮從除夕到大年初八實(shí)收交易額相比去年同期增長(zhǎng)350%。

即使如此，新鮮的肉品和葉菜類依然十分緊缺。“太難了!”凌晨1點(diǎn)多，輾轉(zhuǎn)于十來(lái)個(gè)生鮮平臺(tái)的小袁決定放棄了，定好第二天上午5：30的鬧鐘，憤懣睡下。

這突如其來(lái)的疫情打得人們措手不及，“小袁們”不太順暢的購(gòu)買體驗(yàn)，不過(guò)是冰山一角?？梢钥隙ǖ氖?，疫情當(dāng)前，在這場(chǎng)重新被點(diǎn)燃的生鮮大戰(zhàn)里，每一個(gè)角色都不可或缺。

生鮮騎手：爆了!能多帶一單是一單

楊勇今年43歲，是每日優(yōu)鮮在北京的一名配送員。今年春節(jié)，站點(diǎn)運(yùn)力不夠，也尋思著還能多賺點(diǎn)錢，他按照往年一樣留下來(lái)值守“春節(jié)不打烊”，保持業(yè)務(wù)配送。

只是他沒(méi)有想到，疫情會(huì)發(fā)展至此。

農(nóng)歷新年第一天，楊勇準(zhǔn)時(shí)到站點(diǎn)上班，一看未出庫(kù)訂單暴增至近700單，這甚至于已經(jīng)超過(guò)了前兩天一天的訂單量，他懵了：“這些必須要在上午9-11點(diǎn)之內(nèi)送達(dá)，以前從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)這樣的情況。”

按照常規(guī)流程，量體溫、全身消毒，與此同時(shí)楊勇立刻聯(lián)系了騎手和分揀員到崗，但面對(duì)超過(guò)1000的訂單數(shù)字，僅僅靠站點(diǎn)留守的12名人力，依然是吃勁的。

日前，每日優(yōu)鮮合伙人兼CFO王珺曾透露，春節(jié)期間，每日優(yōu)鮮的交易額實(shí)現(xiàn)了3-4倍的增長(zhǎng)，客單價(jià)也提升了30元左右，達(dá)到120多元。交易額的上漲和客單價(jià)的提升，意味著每一單的包裹重量都不小，這也加大了騎手的工作量。

“基本是沒(méi)有小的訂單，都是大包，一輛車至多能裝12單，但為了保證時(shí)效，騎手使盡渾身解數(shù)，能多帶一單是一單。”出去送貨的時(shí)候，扶手、踏板、后備箱。。。。。。電動(dòng)車上掛的到處都是裝滿貨物的包裹，甚至是騎手肩上也扛著貨。

而隨著疫情的持續(xù)蔓延，為了緩解一線的配送壓力，每日優(yōu)鮮放寬了時(shí)效考核，從之前的一小時(shí)內(nèi)調(diào)整至兩小時(shí)。目前以兩小時(shí)為準(zhǔn)，整體的交單率達(dá)到90%以上，日清能夠達(dá)到百分之百。

時(shí)效在放寬，但訂單量依然在增長(zhǎng)，這意味著騎手依然要來(lái)來(lái)回回奔走在外。“每個(gè)人每天要跑十幾趟，連吃飯的時(shí)間都沒(méi)有，原本上班時(shí)間是早九點(diǎn)到晚九點(diǎn)，現(xiàn)在因?yàn)橛唵翁啵掳嗟郊叶家?1點(diǎn)左右了。”

問(wèn)及疫情來(lái)勢(shì)洶洶下仍堅(jiān)守在崗，害不害怕。楊勇笑了笑，立即說(shuō)道：不怕。“公司每天發(fā)兩到三個(gè)口罩，每出去一趟就要量一次體溫，車子和箱體消毒更是細(xì)致到一個(gè)板面，再加上現(xiàn)在是無(wú)觸達(dá)配送，接觸不到什么人。”

除此之外，為給予一線作業(yè)人員人情關(guān)懷以及緩解他們的焦慮情緒，在春節(jié)國(guó)家補(bǔ)貼政策之外，每日優(yōu)鮮還給予員工防疫期間的額外補(bǔ)貼，對(duì)一線的作業(yè)人員來(lái)去進(jìn)行經(jīng)濟(jì)方面的支持;與此同時(shí)還為員工額外增加了覆蓋疫情的保險(xiǎn)，一年額度200萬(wàn)元。

這也無(wú)形間給楊勇充足了底氣和信心，他相信這場(chǎng)攻堅(jiān)戰(zhàn)早晚打得贏。只是連日來(lái)的早出晚歸與來(lái)回奔波，加上緊繃的神經(jīng)，也的確疲憊。

“希望疫情早日散去，這樣就不會(huì)這么累了，我也可以休息一下。”

傳統(tǒng)菜場(chǎng)商家走線上：訂單翻四倍!但我還是不踏實(shí)

在這樣的時(shí)代，誰(shuí)都不敢輕言互聯(lián)網(wǎng)的威力，小攤鋪也一樣。

生鮮O2O服務(wù)商果鄰居創(chuàng)始人王文峰曾調(diào)研過(guò)一家線下水果攤，該店鋪每年進(jìn)貨量為30萬(wàn)元左右，往年大年初一、初二能賣出五六萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。但在今年春節(jié)疫情的沖擊下，只實(shí)現(xiàn)不到2000元的營(yíng)業(yè)額。

而當(dāng)他們把生意搬到了線上，希望又重新到來(lái)。

王阿姨的線上菜場(chǎng)亦是如此，她從事菜場(chǎng)生意已十七八年，目前在上海城西處某家大型菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)著自己的小鋪?zhàn)?。疫情發(fā)生后，來(lái)菜場(chǎng)買菜的人越來(lái)越少，生意可以用“慘淡”來(lái)形容。

在入駐了“餓鮮達(dá)”后，局面迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。王阿姨的線上菜場(chǎng)基礎(chǔ)菜品俱全，規(guī)則是即時(shí)購(gòu)買+次日達(dá)預(yù)約制，用戶可自行下單。

“現(xiàn)在最多的時(shí)候有200多個(gè)訂單，比以往翻了四倍!以前不這樣的。”這么多的訂單，光靠王阿姨夫婦是忙不過(guò)來(lái)的，拉上因疫情待工在家的女兒女婿，也是勉勉強(qiáng)強(qiáng)。

丈夫凌晨2點(diǎn)前往批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)菜品，其余三人最晚6點(diǎn)也得必須起床上崗，將預(yù)約的訂單配好裝袋，等待騎手來(lái)取。“每日早上一睜眼，就有十來(lái)個(gè)預(yù)訂單，且必須要在上午10-11點(diǎn)之間送達(dá)。壓力很大的。”

凈菜、按線上規(guī)格稱重、依據(jù)訂單分揀打包。。。。。。為了效率更高些，一家四口各司其職。預(yù)約訂單全部配置完成后，則啟動(dòng)店鋪接單，新的訂單接踵而至，王阿姨一家四口不停地重復(fù)著手上的工作。

“生意好了就累了。”完全能停下來(lái)的時(shí)候，已經(jīng)是晚上11點(diǎn)左右了。而除了身體上的疲憊，心理上的焦慮也在積壓。

“盡管菜場(chǎng)每天都要消毒好幾遍，我們也都帶著口罩，時(shí)刻量體溫，但我心里還是不踏實(shí)。看到大家這么瘋狂的買菜，我也想過(guò)：要不算了，別賣了，弄點(diǎn)菜放在屋里，回家好好呆著好了。”

“我不希望這么好的生意，是建立在這種肺炎之上，什么時(shí)候可以結(jié)束呢?”

生鮮賽道現(xiàn)新手，眾平臺(tái)：是機(jī)遇，也是分水嶺

疫情愈演愈烈，對(duì)各行各業(yè)都產(chǎn)生了不同程度的創(chuàng)傷。這期間，熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬與其團(tuán)隊(duì)核心人員開(kāi)了不少線上會(huì)，他們反復(fù)討論和演算的，正是當(dāng)下最火熱的生鮮電商。

獵云網(wǎng)獲悉到，熊貓星廚將于日前上線了線上買菜業(yè)務(wù)--熊貓菜市，消費(fèi)者可在原有的外賣品牌內(nèi)發(fā)現(xiàn)這一新的頻道，面向的依然是“常吃外賣，偶爾自己做飯”的群體。

在這樣的時(shí)間點(diǎn)推出衍生的新業(yè)務(wù)，是隨機(jī)應(yīng)變，也是順勢(shì)而為，熊貓星廚團(tuán)隊(duì)反復(fù)權(quán)衡過(guò)多次。一是，從事餐飲行業(yè)，集團(tuán)本身積累了不少優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)端;另一方面，旗下餐飲商戶有現(xiàn)有的流量，不用重新教育用戶。最終將新鮮的食材通過(guò)“無(wú)觸達(dá)”給到用戶，以緩解社區(qū)供需不平衡的窘境。

不過(guò)受疫情影響，熊貓星廚的線上買菜業(yè)務(wù)也難以逃過(guò)供應(yīng)鏈不通暢的難題。不光是這位生鮮新玩家，當(dāng)下整個(gè)生鮮電商都在面臨這一巨大的考驗(yàn)，才得以形成今天這樣的“搶菜難”的局面。

而這個(gè)大家都在竭力攻克的障礙，也將成為這場(chǎng)爭(zhēng)戰(zhàn)的決勝點(diǎn)。

每日優(yōu)鮮合伙人兼CFO王珺告訴獵云網(wǎng)，疫情本質(zhì)上是對(duì)生鮮到家供給側(cè)能力的挑戰(zhàn)。供給能力越強(qiáng)，這個(gè)時(shí)候就會(huì)有商業(yè)機(jī)會(huì)的出現(xiàn)，能夠抓到溢出的需求。供給側(cè)能力不足，這個(gè)生意你將無(wú)法承受。

同樣地，叮咚買菜CEO梁昌霖曾向媒體表示，在這個(gè)特殊時(shí)期，很多平臺(tái)都在提供服務(wù)。有的漲起來(lái)了，有的反而跌下去了。這不是說(shuō)用戶沒(méi)有需求，而是在現(xiàn)在的情況下，哪怕你服務(wù)再爛，只要你有供給，用戶都需要。但是大家供應(yīng)鏈能力不一樣，所以有的就是因?yàn)槟芰Σ蛔?，就可能垮下了?/p>

“所以說(shuō)這是一個(gè)機(jī)會(huì)，也可能是一個(gè)分水嶺，供應(yīng)鏈能力弱的公司會(huì)被淘汰掉。”而在疫情下，如何支撐著活下來(lái)，也是諸多企業(yè)不得不面對(duì)的生死命題。

不過(guò)李海鵬坦言：“推出熊貓菜市的初衷在于幫助社區(qū)解決供應(yīng)難題，不追求能跑出多少量，也不希冀能靠這個(gè)掙多少錢。”

疫情之后···

一場(chǎng)疫情，將生鮮電商再次推至高潮。疫情散去，這個(gè)賽場(chǎng)又將是何番景象?

王珺認(rèn)為，這次疫情會(huì)讓用戶對(duì)安全的生鮮食品采購(gòu)和安全的交付有更高的要求，會(huì)促進(jìn)中國(guó)食品安全和外賣安全兩件事發(fā)展。

另一邊，焦急的用戶手里竄著多個(gè)生鮮電商平臺(tái)，充當(dāng)著沒(méi)有感情的搶菜機(jī)器。要問(wèn)有沒(méi)有對(duì)某個(gè)平臺(tái)產(chǎn)生絕對(duì)的忠誠(chéng)度，小袁直言：“沒(méi)有。”

王珺表示，只要用戶買到三單之后，留存就已穩(wěn)健。這個(gè)沉淀三單習(xí)慣的過(guò)程是比較長(zhǎng)的，但是疫情會(huì)帶來(lái)一波集中的、持續(xù)的用戶習(xí)慣養(yǎng)成。平臺(tái)要做的就是將供給側(cè)的服務(wù)做好，不用運(yùn)營(yíng)來(lái)扭曲用戶的行為。