食品安全危機(jī)下的那些安防技術(shù)的應(yīng)用

　在幾千年前關(guān)于人性本質(zhì)的解釋《孟子》里記錄了四個(gè)字，“食色性也”。這四個(gè)字就概括了凡是人的生命肯定離不開(kāi)兩件事，一是飲食，一個(gè)是性。所謂的“食”說(shuō)的是飲食，也就是吃飯，這說(shuō)的是民生問(wèn)題；“性”則指的是男女之事，說(shuō)的是人的康樂(lè)問(wèn)題。“色”在這里解釋為“態(tài)度”的意思，用來(lái)形容一個(gè)人的品行。在這其中，人的飲食問(wèn)題是最為重要。自古以來(lái)中國(guó)人對(duì)吃也是比較講究，飛禽走獸花草蟲(chóng)魚(yú)無(wú)不都能被人們擺上餐桌。但我國(guó)各地區(qū)的飲食特點(diǎn)又不盡相，具有鮮明的地方風(fēng)味，在漫漫歷史長(zhǎng)河的演變中逐漸的自成一套菜系。目前我國(guó)最為出名的主要有魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽八大菜系。由此也可以看出，人們對(duì)于飲食的重視以及飲食對(duì)于人們的重要性。
　　進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)以來(lái)隨著人們生活水平的提高，人們?cè)陲嬍成喜粌H僅注重于菜品的色香味，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)與安全也越來(lái)越重視。尤其是食品安全問(wèn)題的頻頻爆出，人們對(duì)于食品的安全問(wèn)題顯得尤為的關(guān)心。國(guó)家的食品安全部門以及地方政府相關(guān)部門對(duì)于如何保障食品的安全也是在從各方面做努力，除了出臺(tái)相關(guān)的政策法規(guī)來(lái)進(jìn)行約束以外也有技術(shù)上的監(jiān)控手段。例如，北京市為了保證京城百姓們的餐桌安全就于近期出臺(tái)了《北京市食品安全行動(dòng)計(jì)劃（2011-2015年）》（即“食品安全十二五行動(dòng)計(jì)劃”）。在《計(jì)劃》中北京首次提出了“安全食品”和“食品安全保障”概念，重點(diǎn)對(duì)提升食品安全保障能力提出了辦法，在食品準(zhǔn)入、可追溯及流通的全程監(jiān)控方面提出了具體舉措。北京市場(chǎng)中的食品85%以上主要是靠外省市供應(yīng)。根據(jù)《計(jì)劃》，相關(guān)部門將制定嚴(yán)格的食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，到“十二五”期末的時(shí)候形成一條食品“產(chǎn)地要準(zhǔn)出、銷地要準(zhǔn)入、產(chǎn)品有標(biāo)識(shí)、質(zhì)量可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可控制”的全程監(jiān)控鏈條。全程監(jiān)控鏈條通過(guò)利用安防技術(shù)手段能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)記錄可存儲(chǔ)、流向可跟蹤、偽劣食品可召回、儲(chǔ)運(yùn)信息可查詢。對(duì)于嬰幼兒配方乳粉、原料乳粉和畜禽、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品從養(yǎng)殖、收購(gòu)、加工、儲(chǔ)運(yùn)到銷售的全程追溯將利用物聯(lián)網(wǎng)信息記錄、識(shí)別、追蹤和數(shù)據(jù)交換技術(shù)進(jìn)行實(shí)現(xiàn)。除此之外北京市還將構(gòu)建食品信用信息平臺(tái)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管。

哪種安防技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品安全的監(jiān)控
　　除了像北京市這樣針對(duì)食品安全監(jiān)管問(wèn)題不僅出臺(tái)了政策法規(guī)而且還建立完善的食品安全監(jiān)控管理系統(tǒng)之外，有一些省市更是充分利用安防技術(shù)手段來(lái)對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管。安徽合肥的一些蔬菜生產(chǎn)基地最近就通過(guò)射頻識(shí)別系統(tǒng)（RFID）來(lái)對(duì)其蔬菜進(jìn)行全程的監(jiān)控追蹤。這種系統(tǒng)是通過(guò)給蔬菜貼上電子標(biāo)簽從蔬菜最初種植、生長(zhǎng)過(guò)程、出貨、上架銷售直到擺上老百姓的餐桌這一整個(gè)過(guò)程都會(huì)有詳細(xì)的記錄。如果在這其中某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題就可以通過(guò)對(duì)這些信息記錄的查找找到負(fù)責(zé)該環(huán)節(jié)的責(zé)任人，對(duì)其問(wèn)責(zé)。目前，利用射頻識(shí)別系統(tǒng)來(lái)對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)控這一方法比較行之有效，許多省市也都采用了這一技術(shù)。
　　食品安全問(wèn)題之所以屢禁不止就是因?yàn)椴涣忌碳一蚱髽I(yè)在利益的驅(qū)使下置民眾健康而不顧。安全食品的生產(chǎn)監(jiān)控除了政府部門的努力之外，更重要的是食品生產(chǎn)企業(yè)要有安全食品的概念。對(duì)于一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)而言，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的食品是能夠保障一個(gè)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要條件。在企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程中一旦某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，讓劣質(zhì)產(chǎn)品流向市場(chǎng)后一旦被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)那么對(duì)于企業(yè)的信譽(yù)打擊將是相當(dāng)嚴(yán)重。食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工食品的過(guò)程中出現(xiàn)的一些的小的疏忽可能就會(huì)對(duì)食品安全造成影響。為了避免這些問(wèn)題的發(fā)生有許多企業(yè)都通過(guò)一些的技術(shù)對(duì)食品生產(chǎn)進(jìn)行進(jìn)行監(jiān)管。例如，廣西南寧的一家規(guī)模很大的畜禽食品肉類加工企業(yè)就采用了網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)對(duì)食品加工、生產(chǎn)的環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。食品的生產(chǎn)車間對(duì)工作人員的著裝有著非常嚴(yán)格的要求，進(jìn)入相關(guān)車間必須穿防護(hù)服，而進(jìn)入無(wú)菌車間還必須先經(jīng)過(guò)消毒間消毒才能進(jìn)入，如果不按照規(guī)定來(lái)進(jìn)行，任何一個(gè)過(guò)程都有可能導(dǎo)致不安全因素的產(chǎn)生。該企業(yè)最早的時(shí)候都是靠人來(lái)監(jiān)管，力度上存在很多漏洞。安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)后，直接通過(guò)遠(yuǎn)程客戶端便可輪巡各車間，哪些沒(méi)有按照規(guī)定來(lái)操作一目了然，對(duì)管理層來(lái)說(shuō)是一種方便，對(duì)操作人員來(lái)說(shuō)是一種監(jiān)督。視頻監(jiān)控系統(tǒng)基本都采用數(shù)字化系統(tǒng)，通過(guò)前端攝像機(jī)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)圖像的采集能夠使得管理人員實(shí)時(shí)掌握生產(chǎn)車間的動(dòng)態(tài)，管理效率有了很大的提升。
　　食品安全會(huì)是一個(gè)長(zhǎng)期受人們關(guān)注的問(wèn)題，無(wú)論是政府部門還是食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全的監(jiān)控管理中在技術(shù)的應(yīng)用上可以根據(jù)實(shí)際的情況來(lái)選擇行之有效的技術(shù)方案。若要從根本上杜絕食品安全問(wèn)題的發(fā)生還在于國(guó)民素質(zhì)整體的一個(gè)提升，而這將是一個(gè)持久的過(guò)程。