劍南春購置一流酒類科研儀器，首創(chuàng)“年份型白酒科學(xué)鑒定方法”

“哥德巴赫猜想”被稱為數(shù)學(xué)皇冠上璀璨的明珠，而事實(shí)上每個(gè)行業(yè)都有自己的“哥德巴赫猜想”，這樣行業(yè)頂尖的挑戰(zhàn)難題，既讓人苦苦思索，又不斷激起所有業(yè)內(nèi)人的征服欲望。對于白酒業(yè)來說，如何破解年份酒鑒定難，推動(dòng)“年份酒”發(fā)展就是業(yè)內(nèi)的“哥德巴赫猜想”。

在白酒業(yè)，“年份酒”盡管是高端旗艦型產(chǎn)品，但由于“年份”標(biāo)識真假難辨，因此也為市場發(fā)展帶來了極大的阻力。由于年份酒的年份越長價(jià)格越貴，因此亟需對白酒和其它蒸餾酒貯存時(shí)間鑒別方法。

劍南春從2000年開始不斷的攻關(guān)這一難題，先后斥資數(shù)億元購置了全自動(dòng)微生物鑒定儀、原子力探針顯微鏡、全二維氣相色譜飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用儀、色譜聞香儀、頂空色質(zhì)聯(lián)用儀、實(shí)時(shí)熒光PCR儀、液相色譜儀、DGGE電泳儀等世界一流的酒類科研設(shè)備。為其生產(chǎn)以及科研提供硬件設(shè)施，確保其創(chuàng)新和科研能夠有足夠的平臺。

終于在多次艱苦攻關(guān)下，劍南春以白酒中微量香味物質(zhì)的揮發(fā)特性為契機(jī)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)重要規(guī)律，能夠破解白酒業(yè)的“哥德巴赫猜想”。最終劍南春推出了國內(nèi)首創(chuàng)的“年份型白酒科學(xué)鑒定方法”，解決了這一業(yè)內(nèi)終極挑戰(zhàn)。

根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，白酒貯藏時(shí)間越長，酒中微量香味物質(zhì)、乙醇分子及水分子間締合程度會(huì)更緊密，而且微量香味物質(zhì)揮發(fā)系數(shù)會(huì)逐漸減少。揮發(fā)性液體隨著時(shí)間推移揮發(fā)性越小，其揮發(fā)系數(shù)與時(shí)間成反比關(guān)系。目前有望盡快成立白酒國際標(biāo)準(zhǔn)工作組，提出“蒸餾酒國際標(biāo)準(zhǔn)”的提案，不僅彌補(bǔ)白酒年份鑒定的國際空白，同時(shí)也將有力的推動(dòng)我國白酒行業(yè)的國際性發(fā)展。