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[導(dǎo)讀]每到假日周末,眾多好友聚在一起,來幾瓶美酒,再配上一桌子的的好菜,可謂是絕佳的選擇。 而每頓“大餐中”,雞肉成為餐桌上的“必備品”,深受大多數(shù)人的喜愛。 正因?yàn)槿绱?,所以網(wǎng)上關(guān)于雞肉的說法,也是各式各

每到假日周末,眾多好友聚在一起,來幾瓶美酒,再配上一桌子的的好菜,可謂是絕佳的選擇。

而每頓“大餐中”,雞肉成為餐桌上的“必備品”,深受大多數(shù)人的喜愛。

正因?yàn)槿绱耍跃W(wǎng)上關(guān)于雞肉的說法,也是各式各樣。有人說,“雞頭當(dāng)中含有重金屬物質(zhì),食用有危害”;有人說,“雞皮不能吃,不然會(huì)中毒”;甚至還有人說,“雞肉不能吃,否則會(huì)致癌”。

那么對(duì)于種種說法到底是真是假?今天,就全部說清楚。

吃雞肉真的會(huì)致癌嗎?

最近,一則名為“牛津大學(xué)新研究:吃雞肉關(guān)聯(lián)患癌風(fēng)險(xiǎn),包括三種特定癌癥”的帖子被大家瘋傳,那雞肉真的不能吃了嗎?

文中此說法的主要依據(jù)是牛津大學(xué)的研究人員收集了47.5萬名英國中年人的飲食習(xí)慣和患病的數(shù)據(jù)(2006年—;2014年),在此研究中發(fā)現(xiàn)每年這些人群中有2.3萬人被“癌癥”侵襲。通過進(jìn)一步的研究,又認(rèn)為雞鴨等家禽肉食的食用量和惡性黑色素瘤的患病系數(shù)呈現(xiàn)出了“正相關(guān)關(guān)系”,具體言之就是每天食用30g禽肉,其患黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)增加20%,另外像前列腺癌也會(huì)因此升高患病率。

其實(shí),這則報(bào)道的言論(試驗(yàn)數(shù)據(jù))過于片面,并不存在代表性,沒有足夠且明確的證據(jù)可以證明吃雞肉會(huì)增加癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。而報(bào)道點(diǎn)過于雜亂,其中所闡述的“內(nèi)容點(diǎn)”較多,不光分析了雞肉和癌癥之間的關(guān)系,還提到了其他肉類食品和癌癥的相關(guān)點(diǎn),比如紅肉和加工肉類食品。

雞肉是一種簡單且非常不錯(cuò)的肉食,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且吸收率較高,和癌癥之間并無太大聯(lián)系,癌癥并沒有如此簡單的患病機(jī)理,而是由眾多因素共同制約而導(dǎo)致的。

因此,所謂的“吃雞肉致癌”,只是一種“噱頭類言論”,并不存在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)原理和因果關(guān)系,只是科學(xué)領(lǐng)域的一種“觀察性研究”而已。

雞頭也不能吃?

有人說,雞頭不能吃,因?yàn)椤笆觌u頭似砒霜”,這種說法可信嗎?

雖然雞是通過嘴吃東西,但是食物必須要到腸胃,才能被吸收然后再進(jìn)入血液,就算是真的有毒素物質(zhì),其也需要通過肝腎進(jìn)行代謝,根本不會(huì)積累到所謂的頭部。

如果真要給一個(gè)雞頭不能吃的理由,只能說它的長相有一些“可怕”而已了。

所以,雞頭不能吃的說法,不能相信。

“雞尖翅”全是毒素,不能吃?

有人說,雞類等禽肉中的尖翅是不可以食用的,因?yàn)檫@個(gè)部位是淋巴腺體集中的部位,食之有毒。

這里大家一定要清楚,尖翅和翅尖是完全不同的兩個(gè)部位,不可“一視同仁”。

翅尖是雞肉的翅膀,而雞肉的尖翅是雞等禽類屁股上端長尾羽的部位,也就是我們所謂的“雞屁股”。

有人說“雞翅尖是給雞打針的部位,容易蓄積抗生素,對(duì)身體有害”。

事實(shí)是,雞在集約化養(yǎng)殖過程中的確可能會(huì)用到抗生素,有些抗生素是注射型的,注射的部位一般會(huì)選擇皮比較松的地方,一般會(huì)選擇翅膀下面,而不是各位所想的“翅尖”。

更需要注意的是雞在打針之后藥物會(huì)迅速擴(kuò)散到全身各部位,如果說打針的地方不能吃,那雞身上的所有地方好像都不能吃了。

“雞屁股不能吃,否則對(duì)身體有害”的說法流傳甚廣。

雞屁股,因?yàn)楹袃煞N不能吃的腺體(腔上囊和尾脂腺)所以不建議吃,其實(shí)在正規(guī)超市售賣的雞肉(商業(yè)化屠宰)中已經(jīng)將雞屁股去除了,完全不必?fù)?dān)心。

因此,尖翅不等于翅尖,雞翅可以吃,但是尖翅(雞屁股)還是不吃也罷。

雞脖子不能吃?否則會(huì)中毒?

關(guān)于雞脖子不能吃的言論流傳已久。

其實(shí)雞肉體內(nèi)是沒有成形的淋巴結(jié)的,一般只有起相同作用的淋巴集結(jié)體(是幾個(gè)或幾十個(gè)淋巴小結(jié)聚集成團(tuán)構(gòu)成的淋巴集結(jié)體)。如果它們沒有發(fā)生病變,充分加熱后少量食用并不會(huì)存在問題,況且這些淋巴集結(jié)體多數(shù)分布在皮下。

所以,如果偏愛食用雞脖子、鴨脖子等,但又不愿意吃到淋巴組織,去皮食用就好了。

雞身上的這個(gè)部位不建議吃

雞皮很好吃,是因?yàn)槠渲泻泻艽笠徊糠种疚镔|(zhì),脂肪物質(zhì)攝入過多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。相對(duì)而言它的營養(yǎng)價(jià)值不高,這是不建議吃的原因,和激素等問題無關(guān)。

如何科學(xué)健康吃雞?

1、安全買雞,避免風(fēng)險(xiǎn)

買雞要選擇正規(guī)的超市和大型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),避免買到可能存在問題的雞肉。

2、雞肉雖好,需要適量

任何食物都要適量,每日攝入的畜禽肉類總量建議40g—;75g(《中國居民膳食指南》中建議量)為佳,避免食用過多給身體增加負(fù)擔(dān)。

3、去皮“吃肉”更安全

對(duì)于以雞肉為代表的禽肉食品來說,減少脂肪的攝入量,去皮更靠譜。

4、選擇靠譜的烹調(diào)方式

拒絕煎炸炒烤,偏向選擇蒸煮,還原食物本身味道,避免攝入較多的脂肪、食鹽以及一些有害物質(zhì)(苯并芘等)。

綜上所述,吃雞肉的時(shí)候,建議不要吃雞屁股和雞皮。而其他的言論還需科學(xué)看待,不信謠、不傳謠。

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