在當(dāng)代社會，養(yǎng)生，已經(jīng)不再只是老年人的專利。除了枸杞泡茶，還有不少人會選擇喝鮮榨果汁，不僅方便，似乎還非常健康有營養(yǎng)呢！但事實真的如此嗎？我們知道，鮮榨果汁糖分較高，且維生素等營養(yǎng)物質(zhì)會被破壞，所以鮮榨果汁并沒有想得那么健康。
明明水果那么健康，為什么榨成汁反而就不那么健康了，到底果汁比水果少了什么？
喝果汁容易糖超標(biāo)水果中的糖，主要是蔗糖、果糖和葡萄糖，這些糖吃多了的確會危害健康，但試想，你吃水果的話，能吃多少呢？一口氣可以吃十個橙子嗎？不會吧，但果汁就不同了，你可以一杯接著一杯喝，三四杯不是問題。
那么問題來了，你吃掉一個橙子的糖分能和你喝掉三杯的橙汁糖分一樣嗎？當(dāng)然不一樣。還記得地鐵里有那種鮮榨果汁販賣機嗎？“一杯橙汁含有5個橙子”聽著很優(yōu)秀，可那就意味著你喝進(jìn)去的橙汁有5個橙子的糖分那么多??！
相比起新鮮水果，我們更容易從果汁、飲料等加工食品中，不知不覺攝入了過量的糖，而這些糖就是“free sugar”（游離糖）。
世界衛(wèi)生組建議無論是成人還是兒童，把游離糖的攝入量控制在每天總能量攝入的10%以下，最好能達(dá)到5%以下。通?？刂圃?0g以內(nèi)，要知道，一瓶330ml的可樂含糖量就達(dá)到了30g左右，而果汁并不會低于這個數(shù)值。
你喝一杯果汁，就差不多把一天的糖分都吸收光了，還能再吃其他含糖食物嗎？
水果榨成汁還損失了多少營養(yǎng)？除了糖，水果中還有很多營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分大致分為兩種：溶于水和不易溶于水的。
溶于水的：包含如糖、鉀、花青素這些溶于水的，會留在果汁里。
不溶于水的：比如鈣、不溶性膳食纖維，除非你連渣渣也一起吃掉，但都榨成汁了，恐怕你也不可能吃渣渣了。
可能有人要說了，維生素C也溶于水的啊，榨成汁又沒什么影響的。的確，維生素C和一些多酚類物質(zhì)的確溶于水，但榨汁后，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，這些物質(zhì)直接接觸氧氣和各種氧化酶，也會有所損失。
果汁更易吸收是好事嗎？毫無疑問，水果榨成果汁，是更容易吸收，但更容易吸收的是糖分，這并不是什么好事，特別是對控制血糖的人來說，吸收快，血糖上升速度就快。
而吸收好，主要是因為過濾掉了膳食纖維，那就更不是什么好事了。對一些腸胃不好的人來說，當(dāng)然是吃點好吸收的東西，但對大部分人來說，膳食纖維補還來不及，你倒是先自行把它過濾掉了，這算怎么回事？
另外，吃水果的營養(yǎng)意義之一，就是提供了攝取膳食纖維，現(xiàn)在榨成汁了，不就是一杯加了維生素的糖水么。至于像維生素、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，本來就很好吸收，水果蔬菜的細(xì)胞壁也不堅硬，對牙口好的人來說根本不是問題。
那么，果汁是垃圾食品嗎？說了半天，有人會問，既然果汁不健康，那它是垃圾食品嗎？
雖然，水果在榨汁后的確損失了一部分營養(yǎng)成分，同時含糖量也增加了，但真的還不至于淪落到垃圾食品的地步。如果能做到以下幾點，果蔬汁也不失為一種補充蔬菜、水果的好方式。
蔬菜多一點，水果少一點
另外，在榨汁前可以用熱水燙一下，特別是蔬菜，既能軟化組織，也可以讓氧化酶失活，一定程度上減少營養(yǎng)損失。讓我們?yōu)榱私】担夹袆悠饋怼?/p>
下載文檔
