吃水果有營(yíng)養(yǎng) 為什么榨成汁就不健康了？

在當(dāng)代社會(huì)，養(yǎng)生，已經(jīng)不再只是老年人的專(zhuān)利。除了枸杞泡茶，還有不少人會(huì)選擇喝鮮榨果汁，不僅方便，似乎還非常健康有營(yíng)養(yǎng)呢！但事實(shí)真的如此嗎？我們知道，鮮榨果汁糖分較高，且維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被破壞，所以鮮榨果汁并沒(méi)有想得那么健康。

明明水果那么健康，為什么榨成汁反而就不那么健康了，到底果汁比水果少了什么？

喝果汁容易糖超標(biāo)水果中的糖，主要是蔗糖、果糖和葡萄糖，這些糖吃多了的確會(huì)危害健康，但試想，你吃水果的話(huà)，能吃多少呢？一口氣可以吃十個(gè)橙子嗎？不會(huì)吧，但果汁就不同了，你可以一杯接著一杯喝，三四杯不是問(wèn)題。

那么問(wèn)題來(lái)了，你吃掉一個(gè)橙子的糖分能和你喝掉三杯的橙汁糖分一樣嗎？當(dāng)然不一樣。還記得地鐵里有那種鮮榨果汁販賣(mài)機(jī)嗎？“一杯橙汁含有5個(gè)橙子”聽(tīng)著很優(yōu)秀，可那就意味著你喝進(jìn)去的橙汁有5個(gè)橙子的糖分那么多??！

相比起新鮮水果，我們更容易從果汁、飲料等加工食品中，不知不覺(jué)攝入了過(guò)量的糖，而這些糖就是“free sugar”（游離糖）。

世界衛(wèi)生組建議無(wú)論是成人還是兒童，把游離糖的攝入量控制在每天總能量攝入的10%以下，最好能達(dá)到5%以下。通?？刂圃?0g以?xún)?nèi)，要知道，一瓶330ml的可樂(lè)含糖量就達(dá)到了30g左右，而果汁并不會(huì)低于這個(gè)數(shù)值。

你喝一杯果汁，就差不多把一天的糖分都吸收光了，還能再吃其他含糖食物嗎？

水果榨成汁還損失了多少營(yíng)養(yǎng)？除了糖，水果中還有很多營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分大致分為兩種：溶于水和不易溶于水的。

溶于水的：包含如糖、鉀、花青素這些溶于水的，會(huì)留在果汁里。

不溶于水的：比如鈣、不溶性膳食纖維，除非你連渣渣也一起吃掉，但都榨成汁了，恐怕你也不可能吃渣渣了。

可能有人要說(shuō)了，維生素C也溶于水的啊，榨成汁又沒(méi)什么影響的。的確，維生素C和一些多酚類(lèi)物質(zhì)的確溶于水，但榨汁后，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，這些物質(zhì)直接接觸氧氣和各種氧化酶，也會(huì)有所損失。

果汁更易吸收是好事嗎？毫無(wú)疑問(wèn)，水果榨成果汁，是更容易吸收，但更容易吸收的是糖分，這并不是什么好事，特別是對(duì)控制血糖的人來(lái)說(shuō)，吸收快，血糖上升速度就快。

而吸收好，主要是因?yàn)檫^(guò)濾掉了膳食纖維，那就更不是什么好事了。對(duì)一些腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是吃點(diǎn)好吸收的東西，但對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，膳食纖維補(bǔ)還來(lái)不及，你倒是先自行把它過(guò)濾掉了，這算怎么回事？

另外，吃水果的營(yíng)養(yǎng)意義之一，就是提供了攝取膳食纖維，現(xiàn)在榨成汁了，不就是一杯加了維生素的糖水么。至于像維生素、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，本來(lái)就很好吸收，水果蔬菜的細(xì)胞壁也不堅(jiān)硬，對(duì)牙口好的人來(lái)說(shuō)根本不是問(wèn)題。

那么，果汁是垃圾食品嗎？說(shuō)了半天，有人會(huì)問(wèn)，既然果汁不健康，那它是垃圾食品嗎？

雖然，水果在榨汁后的確損失了一部分營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)含糖量也增加了，但真的還不至于淪落到垃圾食品的地步。如果能做到以下幾點(diǎn)，果蔬汁也不失為一種補(bǔ)充蔬菜、水果的好方式。

蔬菜多一點(diǎn)，水果少一點(diǎn)

另外，在榨汁前可以用熱水燙一下，特別是蔬菜，既能軟化組織，也可以讓氧化酶失活，一定程度上減少營(yíng)養(yǎng)損失。讓我們?yōu)榱私】担夹袆?dòng)起來(lái)。