現(xiàn)在已經(jīng)吃不起豬肉？另一場(chǎng)食肉主義大危機(jī)正在醞釀中

非洲豬瘟擴(kuò)散以來(lái)，國(guó)內(nèi)生豬供應(yīng)量持續(xù)下滑，豬肉價(jià)格飆升，許多人已經(jīng)高呼吃不起豬肉。但是，最新發(fā)表在《科學(xué)》上的研究指出，關(guān)于食用肉，還潛伏著一場(chǎng)更大的危機(jī)：抗生素濫用和抗生素抵抗現(xiàn)象已經(jīng)威脅著全球肉類供應(yīng)市場(chǎng)。如果不嚴(yán)加管控抗生素使用，超級(jí)耐藥菌一旦出現(xiàn)，不僅會(huì)讓我們吃不上肉，更可能會(huì)影響全人類的健康。

撰文丨楊心舟

8月以來(lái)，豬肉價(jià)格持續(xù)走高，短短一個(gè)多月，全國(guó)豬肉價(jià)格已經(jīng)平均上升了18%。而縱觀2019年，豬肉價(jià)格也是一路上揚(yáng)，上漲幅度高達(dá)50%。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)，受到豬肉價(jià)格影響，8月居民消費(fèi)物價(jià)指數(shù)已經(jīng)同比上漲2.8%。

當(dāng)然，今年豬肉價(jià)格激增很大程度上是肆虐全國(guó)的非洲豬瘟導(dǎo)致的。盡管這種疾病并不會(huì)傳染給人類，但對(duì)豬群的生存造成毀滅性打擊。一旦某一養(yǎng)豬場(chǎng)出現(xiàn)感染，整個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)的豬都需要被捕殺、焚燒、掩埋。自今年4月首例非洲豬瘟病例報(bào)告出現(xiàn)以來(lái)，全國(guó)生豬供應(yīng)量持續(xù)下滑，這也是許多人直呼吃不起豬肉的原因。

隨著昨日1萬(wàn)噸中央儲(chǔ)備豬肉走向市場(chǎng)，豬肉價(jià)格在未來(lái)將逐步穩(wěn)定下來(lái)。而攻克非洲豬瘟的研究工作也正加緊進(jìn)行中，上周，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院已經(jīng)宣布非洲豬瘟疫苗即將進(jìn)入臨床試驗(yàn)階段，這預(yù)示著非洲豬瘟終將會(huì)收斂至可控的范圍內(nèi)。到時(shí)豬肉價(jià)格會(huì)隨之回落，我們也不會(huì)一直陷入吃肉難的窘境。

但是，非洲豬瘟并不是肉類市場(chǎng)面臨的唯一挑戰(zhàn)。我們的肉類供應(yīng)鏈，正面臨一場(chǎng)更大的危機(jī)。而造成這場(chǎng)危機(jī)的，就是我們習(xí)以為常的抗生素。

抗生素危機(jī)

抗生素的發(fā)現(xiàn)，將人類從細(xì)菌感染疾病的泥潭中解救了出來(lái)。不計(jì)其數(shù)的病人因抗生素而得救，延續(xù)了生命。

正因?yàn)橐娦Э?、療效好，抗生素的使用已?jīng)過(guò)于泛濫，越來(lái)越多的研究已經(jīng)對(duì)這一行為發(fā)出了警告。大量人類疾病中出現(xiàn)的抗生素抵抗、耐藥菌株正讓抗生素聯(lián)合治療失效，醫(yī)院中也已有超級(jí)細(xì)菌出現(xiàn)。

抗生素殺滅細(xì)菌的過(guò)程，相當(dāng)于人為介入，給細(xì)菌進(jìn)行了一次自然選擇。那些因基因突變獲得抗性的菌株存活下來(lái)，開始擴(kuò)大種群，并向周圍的細(xì)菌轉(zhuǎn)移抗性基因。目前，科學(xué)界認(rèn)為抗生素抵抗之所以轉(zhuǎn)移得如此之快，主要依賴接合和轉(zhuǎn)導(dǎo)兩種方式，這樣可以讓細(xì)菌快速交換抵抗基因。

圖片來(lái)源：Science

不過(guò)，我們或許想不到，包括抗生素在內(nèi)的抗菌劑有73%是用于家畜和家禽的，而正是這些動(dòng)物一直在給人類供給肉源。絕大部分動(dòng)物用的抗生素與人類是相同的，并且飼養(yǎng)動(dòng)物中的抗生素使用量從本世紀(jì)開始就一直在升高，這一現(xiàn)象與我們對(duì)肉類的需求激增是離不開的。

從2000年至今，隨著中低收入國(guó)家的經(jīng)濟(jì)水平不斷提升，居民對(duì)肉類蛋白的需求大幅增加，非洲、亞洲和南美的需求分別增長(zhǎng)了68%、64%和40%。以豬肉為例，中國(guó)目前飼養(yǎng)的家豬約占全球的一半，豬肉年產(chǎn)出量已經(jīng)從上世紀(jì)60年代的150萬(wàn)噸，升至近些年的5400萬(wàn)噸。

中國(guó)產(chǎn)出著全世界一半以上的豬肉量

許多地區(qū)養(yǎng)殖場(chǎng)不斷擴(kuò)張，衛(wèi)生管理卻一直處于落后狀態(tài)，為了保證動(dòng)物不患病就只能增加抗生素的使用量。因此，在如此數(shù)量龐大且穩(wěn)定的肉類供應(yīng)鏈背后，是抗生素一直在保駕護(hù)航。

養(yǎng)殖動(dòng)物出現(xiàn)抗生素抵抗

大規(guī)模的抗生素投入，保證了肉類從農(nóng)場(chǎng)源源不斷地走向餐桌，但是最新發(fā)表在《科學(xué)》上的研究指出，家畜養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)開始大面積、高比例地出現(xiàn)抗菌劑抵抗現(xiàn)象（AMR），這意味著細(xì)菌、病毒、寄生蟲和真菌正在對(duì)許多藥物產(chǎn)生耐藥性。

目前，全球僅有哥倫比亞一個(gè)國(guó)家會(huì)向大眾公開動(dòng)物中有關(guān)AMR的監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)。可想而知，我們對(duì)抗生素抵抗?fàn)顩r幾乎是完全不知情的。盡管世界衛(wèi)生組織在2017年就已經(jīng)提出減少在動(dòng)物中使用抗生素的倡議，但至今仍然沒有合理的結(jié)論來(lái)告訴我們，動(dòng)物中AMR已經(jīng)嚴(yán)重到什么程度了。而在那些缺乏嚴(yán)格管控的中低收入國(guó)家，抗生素在動(dòng)物中的濫用更加嚴(yán)重。

不過(guò)，現(xiàn)在蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院Thomas P. Van Boeckel完成的研究，讓我們首次看到動(dòng)物中抗生素泛濫和抵抗的形式已經(jīng)非常嚴(yán)峻。他整理了2000年~2018年一共901例有關(guān)抗生素抵抗和使用的調(diào)查報(bào)道，并且根據(jù)國(guó)家和地區(qū)分類后，將二者進(jìn)行了重疊比對(duì)。

研究主要調(diào)查的是四種在人類和動(dòng)物感染疾病中常見的細(xì)菌，包括彎曲桿菌（Campylobacter）、非傷寒沙門氏菌（nontyphoidalSalmonella）、大腸桿菌（E. coli）和金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）。目前，我們有許多抗生素來(lái)針對(duì)這幾種細(xì)菌，比如用于抗彎曲桿菌的喹諾酮，和更普適的四環(huán)素和青霉素。

在所有的數(shù)據(jù)整理完備時(shí)，他設(shè)置了一個(gè)P50的值，用來(lái)描述抗菌劑抵抗已經(jīng)達(dá)到50%的狀態(tài)。Boeckel表示，他對(duì)結(jié)果感到非常驚訝，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)這18年來(lái)，在中低收入國(guó)家中，養(yǎng)殖雞抗菌劑中大于P50 的比例已經(jīng)從0.15上升至0.41；這一比例在養(yǎng)殖豬、牛中，分別從0.13上升至0.34以及從0.12上升至0.23。

其中抗生素抵抗最嚴(yán)重的區(qū)域主要集中在印度南部和東北地區(qū)、中國(guó)東北和華北地區(qū)、巴西、埃及和中東一些國(guó)家。而抗生素使用率在中國(guó)大部分地區(qū)都在飛速增長(zhǎng)。研究指出，像臨近這些抗生素?zé)狳c(diǎn)附近的區(qū)域，正在不斷搭建新的養(yǎng)殖場(chǎng)，這些地區(qū)將成為抗生素抵抗擴(kuò)增的部分。

藍(lán)色代表著抗生素使用量增長(zhǎng)區(qū)域，綠色代表著抗生素抵抗嚴(yán)重區(qū)域

在常用于動(dòng)物生產(chǎn)中非常喜歡使用的四環(huán)素、磺胺類藥物和青霉素都已經(jīng)展示出明顯的抗生素抵抗。而在人類醫(yī)療中廣泛使用的環(huán)丙沙星和紅霉素，同樣也面臨著抗生素抵抗率激增的趨勢(shì)。目前，為了應(yīng)對(duì)越來(lái)越耐藥的菌株，許多養(yǎng)殖場(chǎng)已經(jīng)開始使用三代或者四代頭孢菌素來(lái)防御大腸桿菌，但是研究中，這些新一代抗生素也沒能避免極高的抗生素抵抗?fàn)顟B(tài)。

全球范圍內(nèi)抗生素抵抗現(xiàn)象嚴(yán)重程度（紅色深淺）

“抗生素抵抗已經(jīng)成為中低收入國(guó)家亟需關(guān)心和解決的問題，這些地區(qū)肉類需求越來(lái)越大，但是抗生素卻很容易獲取?！盉oeckel表示?！耙虼耍^(guò)度使用抗生素造成了這一局面?！?/p>

影響的不只是肉價(jià)

如果拿此次非洲豬瘟為例來(lái)做對(duì)比，非洲豬瘟只是讓我們吃不起豬肉，而一旦超級(jí)菌株出現(xiàn)，影響的將是各種類型的肉源。并且，非洲豬瘟不會(huì)傳染人類，但很多抗生素是人類和家畜通用的，殺滅的也是會(huì)在人體中致病的細(xì)菌。因此當(dāng)動(dòng)物中出現(xiàn)耐藥菌株后，很容易向人群中轉(zhuǎn)移，這代表著不只是動(dòng)物健康沒有保障，人也可能面臨無(wú)藥可治的狀況。

此篇研究的評(píng)論稿指出，錯(cuò)誤使用和濫用抗生素已經(jīng)讓我們面臨著前所未有的抗生素抵抗危機(jī)，這是國(guó)際合作之間需要放在首位解決的公共健康問題。

如果再不正視抗生素濫用的問題，未來(lái)可能就不只是吃不起豬肉這么簡(jiǎn)單了。

原始論文：

Global trends in antimicrobial resistance in animals in low- and middle-income countries