現(xiàn)在已經(jīng)吃不起豬肉？另一場食肉主義大危機正在醞釀中

非洲豬瘟擴散以來，國內(nèi)生豬供應(yīng)量持續(xù)下滑，豬肉價格飆升，許多人已經(jīng)高呼吃不起豬肉。但是，最新發(fā)表在《科學》上的研究指出，關(guān)于食用肉，還潛伏著一場更大的危機：抗生素濫用和抗生素抵抗現(xiàn)象已經(jīng)威脅著全球肉類供應(yīng)市場。如果不嚴加管控抗生素使用，超級耐藥菌一旦出現(xiàn)，不僅會讓我們吃不上肉，更可能會影響全人類的健康。

撰文丨楊心舟

8月以來，豬肉價格持續(xù)走高，短短一個多月，全國豬肉價格已經(jīng)平均上升了18%。而縱觀2019年，豬肉價格也是一路上揚，上漲幅度高達50%。根據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)，受到豬肉價格影響，8月居民消費物價指數(shù)已經(jīng)同比上漲2.8%。

當然，今年豬肉價格激增很大程度上是肆虐全國的非洲豬瘟導(dǎo)致的。盡管這種疾病并不會傳染給人類，但對豬群的生存造成毀滅性打擊。一旦某一養(yǎng)豬場出現(xiàn)感染，整個養(yǎng)豬場的豬都需要被捕殺、焚燒、掩埋。自今年4月首例非洲豬瘟病例報告出現(xiàn)以來，全國生豬供應(yīng)量持續(xù)下滑，這也是許多人直呼吃不起豬肉的原因。

隨著昨日1萬噸中央儲備豬肉走向市場，豬肉價格在未來將逐步穩(wěn)定下來。而攻克非洲豬瘟的研究工作也正加緊進行中，上周，中國農(nóng)業(yè)科學院已經(jīng)宣布非洲豬瘟疫苗即將進入臨床試驗階段，這預(yù)示著非洲豬瘟終將會收斂至可控的范圍內(nèi)。到時豬肉價格會隨之回落，我們也不會一直陷入吃肉難的窘境。

但是，非洲豬瘟并不是肉類市場面臨的唯一挑戰(zhàn)。我們的肉類供應(yīng)鏈，正面臨一場更大的危機。而造成這場危機的，就是我們習以為常的抗生素。

抗生素危機

抗生素的發(fā)現(xiàn)，將人類從細菌感染疾病的泥潭中解救了出來。不計其數(shù)的病人因抗生素而得救，延續(xù)了生命。

正因為見效快、療效好，抗生素的使用已經(jīng)過于泛濫，越來越多的研究已經(jīng)對這一行為發(fā)出了警告。大量人類疾病中出現(xiàn)的抗生素抵抗、耐藥菌株正讓抗生素聯(lián)合治療失效，醫(yī)院中也已有超級細菌出現(xiàn)。

抗生素殺滅細菌的過程，相當于人為介入，給細菌進行了一次自然選擇。那些因基因突變獲得抗性的菌株存活下來，開始擴大種群，并向周圍的細菌轉(zhuǎn)移抗性基因。目前，科學界認為抗生素抵抗之所以轉(zhuǎn)移得如此之快，主要依賴接合和轉(zhuǎn)導(dǎo)兩種方式，這樣可以讓細菌快速交換抵抗基因。

圖片來源：Science

不過，我們或許想不到，包括抗生素在內(nèi)的抗菌劑有73%是用于家畜和家禽的，而正是這些動物一直在給人類供給肉源。絕大部分動物用的抗生素與人類是相同的，并且飼養(yǎng)動物中的抗生素使用量從本世紀開始就一直在升高，這一現(xiàn)象與我們對肉類的需求激增是離不開的。

從2000年至今，隨著中低收入國家的經(jīng)濟水平不斷提升，居民對肉類蛋白的需求大幅增加，非洲、亞洲和南美的需求分別增長了68%、64%和40%。以豬肉為例，中國目前飼養(yǎng)的家豬約占全球的一半，豬肉年產(chǎn)出量已經(jīng)從上世紀60年代的150萬噸，升至近些年的5400萬噸。

中國產(chǎn)出著全世界一半以上的豬肉量

許多地區(qū)養(yǎng)殖場不斷擴張，衛(wèi)生管理卻一直處于落后狀態(tài)，為了保證動物不患病就只能增加抗生素的使用量。因此，在如此數(shù)量龐大且穩(wěn)定的肉類供應(yīng)鏈背后，是抗生素一直在保駕護航。

養(yǎng)殖動物出現(xiàn)抗生素抵抗

大規(guī)模的抗生素投入，保證了肉類從農(nóng)場源源不斷地走向餐桌，但是最新發(fā)表在《科學》上的研究指出，家畜養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)開始大面積、高比例地出現(xiàn)抗菌劑抵抗現(xiàn)象（AMR），這意味著細菌、病毒、寄生蟲和真菌正在對許多藥物產(chǎn)生耐藥性。

目前，全球僅有哥倫比亞一個國家會向大眾公開動物中有關(guān)AMR的監(jiān)控數(shù)據(jù)?？上攵覀儗股氐挚範顩r幾乎是完全不知情的。盡管世界衛(wèi)生組織在2017年就已經(jīng)提出減少在動物中使用抗生素的倡議，但至今仍然沒有合理的結(jié)論來告訴我們，動物中AMR已經(jīng)嚴重到什么程度了。而在那些缺乏嚴格管控的中低收入國家，抗生素在動物中的濫用更加嚴重。

不過，現(xiàn)在蘇黎世聯(lián)邦理工學院Thomas P. Van Boeckel完成的研究，讓我們首次看到動物中抗生素泛濫和抵抗的形式已經(jīng)非常嚴峻。他整理了2000年~2018年一共901例有關(guān)抗生素抵抗和使用的調(diào)查報道，并且根據(jù)國家和地區(qū)分類后，將二者進行了重疊比對。

研究主要調(diào)查的是四種在人類和動物感染疾病中常見的細菌，包括彎曲桿菌（Campylobacter）、非傷寒沙門氏菌（nontyphoidalSalmonella）、大腸桿菌（E. coli）和金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）。目前，我們有許多抗生素來針對這幾種細菌，比如用于抗彎曲桿菌的喹諾酮，和更普適的四環(huán)素和青霉素。

在所有的數(shù)據(jù)整理完備時，他設(shè)置了一個P50的值，用來描述抗菌劑抵抗已經(jīng)達到50%的狀態(tài)。Boeckel表示，他對結(jié)果感到非常驚訝，因為他發(fā)現(xiàn)這18年來，在中低收入國家中，養(yǎng)殖雞抗菌劑中大于P50 的比例已經(jīng)從0.15上升至0.41；這一比例在養(yǎng)殖豬、牛中，分別從0.13上升至0.34以及從0.12上升至0.23。

其中抗生素抵抗最嚴重的區(qū)域主要集中在印度南部和東北地區(qū)、中國東北和華北地區(qū)、巴西、埃及和中東一些國家。而抗生素使用率在中國大部分地區(qū)都在飛速增長。研究指出，像臨近這些抗生素熱點附近的區(qū)域，正在不斷搭建新的養(yǎng)殖場，這些地區(qū)將成為抗生素抵抗擴增的部分。

藍色代表著抗生素使用量增長區(qū)域，綠色代表著抗生素抵抗嚴重區(qū)域

在常用于動物生產(chǎn)中非常喜歡使用的四環(huán)素、磺胺類藥物和青霉素都已經(jīng)展示出明顯的抗生素抵抗。而在人類醫(yī)療中廣泛使用的環(huán)丙沙星和紅霉素，同樣也面臨著抗生素抵抗率激增的趨勢。目前，為了應(yīng)對越來越耐藥的菌株，許多養(yǎng)殖場已經(jīng)開始使用三代或者四代頭孢菌素來防御大腸桿菌，但是研究中，這些新一代抗生素也沒能避免極高的抗生素抵抗狀態(tài)。

全球范圍內(nèi)抗生素抵抗現(xiàn)象嚴重程度（紅色深淺）

“抗生素抵抗已經(jīng)成為中低收入國家亟需關(guān)心和解決的問題，這些地區(qū)肉類需求越來越大，但是抗生素卻很容易獲取?！盉oeckel表示?！耙虼?，過度使用抗生素造成了這一局面?！?/p>

影響的不只是肉價

如果拿此次非洲豬瘟為例來做對比，非洲豬瘟只是讓我們吃不起豬肉，而一旦超級菌株出現(xiàn)，影響的將是各種類型的肉源。并且，非洲豬瘟不會傳染人類，但很多抗生素是人類和家畜通用的，殺滅的也是會在人體中致病的細菌。因此當動物中出現(xiàn)耐藥菌株后，很容易向人群中轉(zhuǎn)移，這代表著不只是動物健康沒有保障，人也可能面臨無藥可治的狀況。

此篇研究的評論稿指出，錯誤使用和濫用抗生素已經(jīng)讓我們面臨著前所未有的抗生素抵抗危機，這是國際合作之間需要放在首位解決的公共健康問題。

如果再不正視抗生素濫用的問題，未來可能就不只是吃不起豬肉這么簡單了。

原始論文：

Global trends in antimicrobial resistance in animals in low- and middle-income countries