科學(xué)家造出更逼真人造肉：具有兔肉和牛肉質(zhì)地 超越植物性素肉

10月21日，據(jù)外媒報(bào)道，哈佛大學(xué)研究人員發(fā)表在《Science of Food》的一項(xiàng)研究指出，他們在模擬肉類質(zhì)感的可食用明膠支架上培育出了兔子和牛的肌肉細(xì)胞，對比培育肉和天然肉，它們的質(zhì)地相當(dāng)，這代表著我們向制造逼真肉制品更進(jìn)一步。

據(jù)悉，目前人造肉主要有兩種類型:一是植物性素肉；二是這項(xiàng)正在實(shí)驗(yàn)中的動(dòng)物性人造肉，其原理是從動(dòng)物身上提取肌肉組織進(jìn)行培育。

研究人員指出，為了生長出與肉相似的肌肉組織，他們用特殊技術(shù)紡制可食用明膠纖維作“支架”，植入免子和牛的肌肉細(xì)胞，肌肉細(xì)胞在明膠上生長成細(xì)長的結(jié)構(gòu)，就像真正的肉一樣。

該研究的第一作者盧克·麥克奎恩（Luke Macqueen）博士說：“對比人造肉與天然肉，研究人員稱它們的質(zhì)地相當(dāng)，但天然肉類含有更多的肌肉纖維，意味著它們更加成熟。我們認(rèn)為有可能設(shè)計(jì)出具有特定質(zhì)地、口味和營養(yǎng)成分的肉類?！?/p>