為啥有人覺(jué)得啤酒像馬尿 有人覺(jué)得很香?
本文審稿:劉少偉,華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授,美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士,美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士
一說(shuō)起啤酒,不只是夏天的標(biāo)配,更是很多人過(guò)冬的良伴。
一到周末或者節(jié)假日,三五好友聚在一起,一桌子的美食,再配上幾瓶啤酒,可謂是絕佳的選擇。
作為風(fēng)味獨(dú)特的酒精飲品,大家還記得第一次喝啤酒時(shí)的感受嗎?
有人說(shuō)像“馬尿”,雖然咱也不知道“馬尿”到底啥味兒……當(dāng)然也有人覺(jué)得醇香無(wú)比。
那么問(wèn)題來(lái)了:為什么有些人對(duì)這種怪味兒愛(ài)到不行。有人卻覺(jué)得難喝呢?
今天我們就來(lái)詳細(xì)地了解一下:
其實(shí),大家接受不了啤酒的那種怪味兒,都是釀造啤酒的重要成分—;—;啤酒花造成的。
啤酒花里的α-酸成分,在日光下會(huì)被紫外線(xiàn)分解,分解產(chǎn)物中有一個(gè)叫“異戊烯基硫醇”的物質(zhì)的。
這種物質(zhì)和臭鼬的臭味物質(zhì)“異戊基硫醇”結(jié)構(gòu)相當(dāng)接近,所以也會(huì)有臭鼬一樣的臭味。
之所以有的人喜歡啤酒的味道,有人則不能忍受,是因?yàn)榛虻牟町悓?duì)苦味的感受不同。
這下你明白了嗎?