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[導(dǎo)讀]疫情當(dāng)前,謠言重災(zāi)區(qū)也從國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)移到了國(guó)外,我們的鄰國(guó)日本就是其中之一,從搶消毒卡、搶廁紙,到搶花崗巖、搶墓碑。而最近,納豆突然出現(xiàn)在謠言的漩渦中心。 起因是有媒體稱納豆產(chǎn)地茨城縣目前還沒有新冠肺炎患者

疫情當(dāng)前,謠言重災(zāi)區(qū)也從國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)移到了國(guó)外,我們的鄰國(guó)日本就是其中之一,從搶消毒卡、搶廁紙,到搶花崗巖、搶墓碑。而最近,納豆突然出現(xiàn)在謠言的漩渦中心。

起因是有媒體稱納豆產(chǎn)地茨城縣目前還沒有新冠肺炎患者,不少民眾認(rèn)為這是納豆的“功效”。

一夜之間超市貨架上的納豆都被搶光了,東京的一些超市不得不推出限購(gòu)措施,規(guī)定一人只能買一份。


圖自人民日?qǐng)?bào)


納豆被民眾一搶而空 圖自INS

納豆是個(gè)啥?真的能預(yù)防新冠病毒嗎?讓我們一起去日本人的餐桌上瞧一瞧。

1、日本獨(dú)家美食

納豆和富士山、東京鐵塔一樣,都是日本的標(biāo)志,日本動(dòng)漫、電影和電視劇里經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)它的身影。


圖自日本動(dòng)漫《銀魂》

日本人為什么對(duì)納豆有著特別的偏愛?

過去的日本缺乏肉類,人們通過食用大豆來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

新鮮的大豆雖然富含蛋白質(zhì)和淀粉,但極易變質(zhì),不易保存,于是人們就利用大豆容易發(fā)酵的特點(diǎn)來制作口感和營(yíng)養(yǎng)都更加豐富的納豆。

納豆就這樣成為了日本人餐桌上常見的小菜。日本甚至還專門有一個(gè)組織,叫“全國(guó)納豆協(xié)同組合聯(lián)合會(huì)”,每年的7月10日更是被定為“日本納豆節(jié)”。

2、納豆怎么吃?

在電視里,我們常常能看到日本人在吃納豆前通常會(huì)非常用力地?cái)嚢琛?/p>


納豆必須要攪拌著吃

別小看這個(gè)攪拌的動(dòng)作,納豆的攪拌是有講究的,必須一個(gè)方向攪動(dòng),不少于50次,這是為了把納豆皮弄破,并把納豆中發(fā)酵的物質(zhì)徹底釋放出來。

在攪拌的過程中納豆長(zhǎng)長(zhǎng)的黏絲也會(huì)越來越多,看起來頗有些像我們的家常菜拔絲地瓜。

和拔絲地瓜香味撲鼻不同的是,納豆會(huì)釋放出一股奇怪的味道,這是因?yàn)閿嚢枰矔?huì)讓納豆釋放出吡嗪[pǐ qín]和氨,兩種氣味都不怎么樣,臭烘烘的,還有些刺鼻。

由于納豆“異香撲鼻”,不少人會(huì)用其它調(diào)味品來沖淡這種“提神醒腦”的氣味,比如醬油、芥末。

當(dāng)然,現(xiàn)在也有一些氣味比較淡的產(chǎn)品上市,受到年輕人的追捧。

3、想把大豆變納豆,它的作用可不小

枯草芽孢桿菌是大豆華麗變身納豆的重要秘訣!

枯草芽孢桿菌是芽孢桿菌的一種,它和大豆親密接觸之后,能使大豆發(fā)酵產(chǎn)生多聚谷氨酸,多聚谷氨酸正是納豆的鮮味和黏稠外觀的重要來源。

枯草芽孢桿菌平時(shí)藏匿在稻草、秸稈和枯枝中,和其它細(xì)菌不同,枯草桿菌能形成芽孢。

這是一種特殊的休眠體,能夠耐高溫、抗酸堿,開水都拿它沒辦法,普通的巴氏消毒法更是無法殺死這種芽孢,必須要高壓滅菌才行。因此,枯草芽孢桿菌經(jīng)常被當(dāng)作指示性細(xì)菌。

在《血疫—;—;埃博拉的故事》這本書中就提到,美國(guó)疾控中心的工作人員利用浸有枯草芽孢桿菌的紙片來檢測(cè)爆發(fā)疫情大樓內(nèi)的埃博拉病毒是否全部殺滅[2] ,因?yàn)檫B芽孢都被消滅了,那就意味著沒有任何病毒能夠存活。

正因?yàn)檫@種特質(zhì),枯草芽孢桿菌才能夠被用來制做納豆。人們將稻草蒸熟,殺死其它雜菌,然后再把泡好、煮熟的豆子放進(jìn)去,40℃左右放置24小時(shí),然后在陰涼處熟成。此時(shí),枯草桿菌的芽孢就會(huì)生長(zhǎng),并開始讓大豆發(fā)酵。


如今人們無需枯草,可以利用納豆發(fā)酵粉在家里制作納豆 圖自淘寶

4、納豆真是抗病毒的“神藥”嗎?

納豆含有大豆全部營(yíng)養(yǎng)和發(fā)酵后增加的特殊養(yǎng)份,富含皂素、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、食用纖維、鈣、鐵、鉀、維生素及多種氨基酸、礦物質(zhì),確實(shí)是一種對(duì)身體有益處的食品。

同時(shí),納豆還含有一種特殊的蛋白酶,是由枯草芽孢桿菌發(fā)酵產(chǎn)生,被稱為納豆激酶,是一種具有纖溶活性的激酶,有溶血栓與抗凝血的作用,同時(shí)還能調(diào)節(jié)血脂、降血壓和抗炎。

那么常吃納豆就能預(yù)防血栓嗎?

單純地靠吃納豆來預(yù)防血栓并不靠譜,因?yàn)榧{豆里面也含有豐富的維生素K2,維生素K2是具有凝血功能作用的,與納豆激酶的作用正好相反。

因此國(guó)內(nèi)外不少研究者對(duì)納豆激酶進(jìn)行了分離純化,制作出納豆激酶的凍干粉、口服液,用于預(yù)防血管栓塞性疾病。

回到文章開頭的問題,納豆真的能抗新冠病毒嗎?

納豆雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但目前并沒有合理、客觀的證據(jù)證明它能夠?qū)构跔畈《?,畢竟至今還沒有發(fā)現(xiàn)治療冠狀病毒的特效藥。

還有人說,納豆不能直接治療冠狀病毒,但它可以提高免疫力啊,免疫提高了是不是就可以預(yù)防冠狀病毒了呢?

納豆自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和大豆差不多,而它通過發(fā)酵獲得的納豆激酶也并非獨(dú)有,只要是利用枯草芽孢桿菌進(jìn)行發(fā)酵的豆制品都會(huì)有類似的功效,比如朝鮮豆瓣醬和我國(guó)的豆豉,朝鮮大醬湯和豆豉排骨的味道也比納豆強(qiáng)得多。

納豆里所含的枯草芽孢桿菌是有益菌,隨著納豆吃進(jìn)肚子里,能夠調(diào)節(jié)腸道菌群,抑制有害菌,但它并不能提高免疫力,長(zhǎng)期大量服用會(huì)導(dǎo)致腸胃菌群失衡,引發(fā)更多的腸道消化問題,會(huì)引起漲肚、放臭屁,甚至?xí)?dǎo)致便秘。

而且,納豆含有較高的蛋白質(zhì)和嘌呤,吃多了會(huì)誘發(fā)痛風(fēng),加重腎臟負(fù)擔(dān)。

如果把納豆當(dāng)藥吃,過量地吃,非但起不到保健的作用,還有可能引發(fā)很多副作用,納豆好吃,也不要多吃。

參考文獻(xiàn)

1、付利,楊志興. 納豆激酶的研究與應(yīng)用[J]. 生物工程進(jìn)展, 1995, 015(005):46-49.

2、臧學(xué)麗, 李亞芹. 我國(guó)納豆激酶的研究進(jìn)展[J].吉林農(nóng)業(yè), 2016(10):121-121.

3、張利,成子強(qiáng),李培鋒,關(guān)紅,后有斐,王俊菊. 納豆激酶溶血栓作用的研究[J].山東農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)(4):625-631.

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