苦味黃瓜有毒？日常生活中如何選購(gòu)黃瓜?

炎炎夏日，黃瓜，是應(yīng)季蔬菜中的不可或缺的一種。

尤其在夏季，人們常常喝著啤酒，吃著涼拌黃瓜，消暑爽口。

但“菜紅是非多”，“頂花帶刺的黃瓜是涂了激素”、“避孕黃瓜”的消息頻頻出現(xiàn)……

頭頂小黃花的黃瓜在市場(chǎng)和超市都是很常見(jiàn)的，通常被大家認(rèn)為是新鮮的黃瓜。

那這種頂花帶刺的黃瓜到底還能吃嗎?黃瓜一定是筆直的更好?今天就來(lái)一一解答……

黃瓜是直的好還是彎曲的好?

我們?cè)谑忻嫔线x購(gòu)黃瓜時(shí)，經(jīng)常能看到筆直的和彎曲的黃瓜，很多人認(rèn)為筆直的黃瓜更好。

實(shí)際上，無(wú)論是哪一種黃瓜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有太大分別，而且都是安全的。

具體原因，還要從黃瓜的生長(zhǎng)過(guò)程說(shuō)起。

在不考慮品種因素的前提下，黃瓜在生長(zhǎng)過(guò)程中受到良好的光照、合適的水分、適宜的溫度和肥料充沛時(shí)，相對(duì)長(zhǎng)勢(shì)會(huì)比較健壯一些，大概率會(huì)結(jié)出筆直的黃瓜果實(shí)。

相反，如果黃瓜在生長(zhǎng)過(guò)程中光照、水分、溫度和肥力等條件不是很理想時(shí)，黃瓜植株的長(zhǎng)勢(shì)相對(duì)會(huì)比較早衰或者出現(xiàn)生長(zhǎng)不良，這時(shí)結(jié)出的果實(shí)中彎曲的比例就會(huì)更高。

但從經(jīng)濟(jì)和滿足人們需求角度上，為了一年四季都能吃到新鮮的黃瓜，人們通常會(huì)采用保護(hù)地種植的方式，比如采用溫室大棚等。

為了減少?gòu)澢S瓜的比例，科學(xué)家們發(fā)明了植物外源性激素(植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑)，用于改善黃瓜的長(zhǎng)勢(shì)，在增加產(chǎn)量的同時(shí)，還能提高筆直黃瓜的數(shù)量。

所以，購(gòu)買黃瓜不要太在意直的還是彎曲的，區(qū)別并不大。

頂花帶刺的黃瓜是用了激素?

很多人認(rèn)為一端帶有小黃花的黃瓜是新鮮的，也有人認(rèn)為這種黃瓜不正常，一般植物結(jié)出果實(shí)后花冠不都是凋零的嗎?

黃瓜屬于雌雄同株、異花授粉的植物，基本上黃瓜的花是單性花，比如是雌花(花中只有雌蕊)或是雄花(花中只有雄蕊)。

通常，黃瓜植株上會(huì)生長(zhǎng)出雌花和雄花，在風(fēng)力、重力或人力等幫助下授粉、受精從而結(jié)出果實(shí)。

同時(shí)，黃瓜還可以自發(fā)的單性結(jié)實(shí)方式，不經(jīng)過(guò)受精就形成果實(shí)，而這種果實(shí)就是一端帶有小黃花的黃瓜。

如果使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，則會(huì)以誘導(dǎo)的單性結(jié)實(shí)方式結(jié)出帶有小黃花的黃瓜。

所以說(shuō)，頂花帶刺的黃瓜可能是自然發(fā)生的，也可能是現(xiàn)代科技的結(jié)果。

但有人可能也會(huì)問(wèn)了，使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的黃瓜會(huì)不會(huì)有毒?還能吃嗎?

用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的黃瓜有毒?

其實(shí)，對(duì)于植物來(lái)說(shuō)，植物激素在它們生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中起著重要的調(diào)節(jié)作用。科學(xué)家們根據(jù)這些植物激素的分子結(jié)構(gòu)，通過(guò)人工合成、植物體內(nèi)提取或微生物發(fā)酵等方式，來(lái)獲得具有植物激素生理功能的一些物質(zhì)，為了與植物自身分泌的植物激素相區(qū)別，科學(xué)家把這種用人工技術(shù)制造的稱為植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。就安全性而言，一方面，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑已經(jīng)在全世界廣泛應(yīng)用;另一方面，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑只需要微量就能達(dá)到效果，所以果實(shí)上的殘留量是微乎其微的。

此外，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑只對(duì)目標(biāo)植物發(fā)揮作用，正常使用情況下不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。如果出現(xiàn)了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑使用不當(dāng)或誤用的極端情況，結(jié)出的果實(shí)通常沒(méi)有很大的商業(yè)價(jià)值，市面上也很難買到。

所以，無(wú)論黃瓜是否一端帶花還是使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，都可以放心食用。

為什么黃瓜會(huì)有苦味?會(huì)中毒

在烹飪黃瓜時(shí)，人們通常會(huì)切去兩端，因?yàn)榭拷?瓜把)部位的黃瓜常常會(huì)感覺(jué)到味苦。

主要是由一類稱為苦味素或葫蘆素的物質(zhì)引起的，而黃瓜里的主要是葫蘆素C。

通常，葫蘆素C主要在黃瓜葉里含量最高，在果梗部位的含量相對(duì)比較高，黃瓜皮里的含量就比較少了，而果肉部位一般沒(méi)有苦味。

葫蘆素C，可以幫助黃瓜在生長(zhǎng)過(guò)程中抵抗部分病蟲(chóng)害的侵入，而且還具有抗癌、抗炎等藥理作用。

但這并不意味著我們可以經(jīng)常食用靠近果梗部位的黃瓜。

因?yàn)楹J素C攝入過(guò)多可導(dǎo)致人體中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。

所以，正常情況下可以偶爾嘗嘗，但不要試圖依靠黃瓜達(dá)到藥理作用。

日常生活中如何選購(gòu)黃瓜?

選購(gòu)黃瓜時(shí)，主要看顏色是否青綠、均勻。

顏色偏黃的成熟度過(guò)高，通常含水量比較低從而影響到口感。

另外，黃瓜表面有沒(méi)有“小刺”未必就能判斷出新鮮度，有可能是運(yùn)輸過(guò)程中磕碰造成掉“刺”。

更關(guān)鍵是表面無(wú)破損，不會(huì)存在環(huán)境微生物的侵染或是水分的流失等。

總的來(lái)說(shuō)，黃瓜頂花帶刺是一種正?，F(xiàn)象，即便使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，都可以放心食用。但有苦味的黃瓜最好少吃。