警惕！加工食品中的反式脂肪酸或能大幅增加患癌風(fēng)險(xiǎn)

7月2日，據(jù)外媒報(bào)道，來自世界衛(wèi)生組織的一項(xiàng)新研究結(jié)果表明，工業(yè)加工食品和油炸食品中反式脂肪酸的攝入量和代謝水平較高可能會增加罹患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)。

反式脂肪主要來源有兩個(gè)：一是天然來源，包括乳制品和牛羊等反芻動物的肉，二是工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，即部分氫化油。

部分氫化油在20世紀(jì)初開始用于食品，作為黃油替代品。20世紀(jì)50年代至70年代，隨著人們認(rèn)識到飽和脂肪酸對健康的不利影響，部分氫化油變得較為熱門。部分氫化油主要用于油炸和用作烘焙食品的原料。

世衛(wèi)組織建議將反式脂肪總攝入量限制在攝入總能量的1%以下，即以每天攝入2000卡路里總能量計(jì)算，相當(dāng)于將每天反式脂肪攝入量限制在2.2克以內(nèi)。

研究人員分析了來自歐洲癌癥與營養(yǎng)前瞻性調(diào)查中的數(shù)據(jù)，其中包括1486例卵巢癌，以前瞻性地研究個(gè)人從各種食物來源攝入脂肪酸與罹患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。

來自實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)研究的數(shù)據(jù)都表明，工業(yè)反式脂肪酸會影響肥胖、氧化應(yīng)激和炎癥，肥胖和發(fā)炎是已知的卵巢癌危險(xiǎn)因素，至少可以部分解釋這些脂肪酸與卵巢癌之間的正相關(guān)性。

卵巢癌是2018年全球第八大最常見的癌癥類型，也是女性第八大最常見的癌癥死亡原因。因此，迫切需要采取預(yù)防策略，而發(fā)現(xiàn)為預(yù)防卵巢癌帶來了新的方向。

此外，有研究表明，飲食中攝入的工業(yè)反式脂肪酸與罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)較高相關(guān)；同時(shí)，反式脂肪酸的攝入與前列腺癌和結(jié)直腸癌之間也存在關(guān)聯(lián)。

反式脂肪會增加低密度膽固醇的水平，同時(shí)會降低高密度膽固醇水平。高密度膽固醇可在動脈中清理膽固醇并將其運(yùn)至肝臟，然后分泌到膽汁中。如果攝入富含反式脂肪的食品，罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)將增加21%，死亡率風(fēng)險(xiǎn)增加28%。