年關(guān)將至，誰都少不了幾個大魚大肉的飯局，“每逢佳節(jié)胖三斤”的魔咒也開始在我們耳邊響起。
無論平時多么自律的人，只要一上了聚會餐桌，似乎都也很難管住自己的嘴。節(jié)日餐桌究竟有什么樣的魔力？有時為什么我們明明已經(jīng)吃飽了，卻還是舍不得放筷停嘴呢？
什么是吃飽？吃飽就是飽腹感。
吃沒吃飽全憑“感覺”
什么是吃飽？吃飽就是飽腹感。人體如果處于饑餓狀態(tài)，大腦就會向身體釋放信號，激發(fā)食欲，促使人進食，而一旦產(chǎn)生了飽腹感，大腦就會開始抑制食欲，抑制到一定程度我們就自然會停嘴了。飽腹感的個體差異比較大，這也是為什么日常生活中有的人“抗餓”，有的人則經(jīng)常“吃撐”。
圖自pexels
那么飽腹感究竟是如何產(chǎn)生的呢？它其實是一種比較復(fù)雜的生理現(xiàn)象，需要生理和心理至少要有一方面得到滿足。不過，有時我們胃里已經(jīng)裝滿了食物，能感覺到“撐”，但由于進食的愉悅感不夠，往往會通過機械地繼續(xù)攝食來填補這種不滿；有時我們品嘗到山珍海味，即使胃里并沒有裝太多食物也會感到滿足。
由此可以看出，飽腹感僅僅是一種生理或者心理上的滿足感，飽腹感的產(chǎn)生并不能直接促使人們停止進食。
要弄清楚飽腹感并不簡單，科學(xué)家進行過不少研究。他們發(fā)現(xiàn)高蛋白、高膳食纖維、甚至視覺上體積更大、更油膩的食物都更容易產(chǎn)生飽腹感，這類食物往往也能為人體提供更高的營養(yǎng)價值。
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還有一些研究發(fā)現(xiàn)飽腹感與進食速度有關(guān)?！稜I養(yǎng)與飲食學(xué)研究院期刊》（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）上刊登的一篇文章指出，放慢進食速度不僅可以增加飽腹感，還可以延長飽腹感的延續(xù)時間。所以，哪怕在聚會餐桌上相談甚歡、情緒高漲，吃飯的時候也應(yīng)該細(xì)嚼慢咽，這有助于我們控制最終的總食量。
吃飽就能停，或許是天分
即使你清楚地認(rèn)識到了自己的飽腹感，依舊有可能暴飲暴食。BBC曾在《怎么長胖》這部紀(jì)錄片中得出一個令人絕望的結(jié)論：吃飽后懂得停下來其實是一種能力，具有先天差異，甚至可以說是由基因決定的。
研究人員給一群剛剛吃飽飯的小朋友的桌前擺上蛋糕，結(jié)果有的小朋友沒吃，有的小朋友卻吃個不停。由于小朋友們自制力有限，不會想著要減肥，也不會去刻意認(rèn)知自己的飽腹感，他們的選擇很大程度上體現(xiàn)的是先天的差異，代表著他們生來就具備不同的飲食方式。
連吃飽都要靠天分了，是不是瞬間覺得自己已經(jīng)輸在起跑線上了呢？
是吃飯，更是享樂
飲食看似是一種滿足基本生理需求的行為，但當(dāng)我們自己也很難控制它時，或許是因為這一行為已經(jīng)脫離了原本的單純目的。
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《臨床精神藥理學(xué)》（Journal of Clinical Psychopharmacology）雜志上的一篇文章中寫道，暴飲暴食的人身上有與吸毒者有許多相似的癥狀，其中就包括暴食后會產(chǎn)生欣快感，而這樣的欣快感會促使暴食者上癮，進而重復(fù)并加重暴食行為。
這種貪食、暴食的行為已經(jīng)超越了吃飽肚子的動機，更多地是為了享樂和愉悅。而一旦食物與愉悅感聯(lián)系起來，大腦便會形成一種獎賞機制—;—;在暴食時會釋放獎賞信號，令人感到愉悅滿足。與此同時，大腦通過進食量產(chǎn)生飽腹感，進而調(diào)控食欲的功能會變得遲鈍。在兩種回路同時作用下，人將無法清晰判斷自己的饑飽，只能任由愉悅感控制而進行重復(fù)性的攝食行為。
擺脫被美食支配的恐懼
高脂肪、高糖、高鹽的食物被認(rèn)為更容易激發(fā)這種獎賞機制。也許你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，這類食物正是聚會餐桌上的必備硬菜！這也在一定程度上解釋了為什么逢年過節(jié)期間，我們更不容易控制自己的食欲：不只是因為食物比平時更加美味，而是因為這些菜肴本身更能激發(fā)“成癮性”。如果年夜飯是由白煮青菜、清燉豆腐組成的，我們也許都能保持大腦清醒，做到及時放筷。
但菜色如此清淡的聚會大概沒有什么人愿意參加吧，因此我們應(yīng)當(dāng)考慮的是在餐桌上的誘惑不會減少的前提下，是否有辦法增強自己對美食的抵抗力。
一些科學(xué)家試圖通過人為干預(yù)獎賞和飽腹感這兩個系統(tǒng)來尋找辦法。比如通過直接刺激腦神經(jīng)來干擾獎賞通路；又或者通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)來改善人的食物偏好和飲食習(xí)慣；當(dāng)然，還有最簡單粗暴，也是很容易失敗的方法—;—;靠個人的意志力硬抗。
這么看來，過年吃胖有時候還真不能怪我們自己，在“吃飽就?！边@件事上，拼天分沒戲，靠努力又太難。
趕上過年這種一年一度的好日子，不妨放飛一下自我，在親朋好友的陪伴下大快朵頤—;—;畢竟從春節(jié)到夏天，不是還有幾個月可以減肥嘛！
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