常喝65℃以上的水真會(huì)致癌？白開水放涼相當(dāng)于慢性毒藥？真相出乎意料

本文專家：章肇敏，食品科學(xué)碩士，高級(jí)工程師

喝水，看似非常簡(jiǎn)單的一個(gè)小習(xí)慣，但卻被賦予了“萬能藥”的稱號(hào)。

相信大家都聽過關(guān)于喝水的各種言論：

感冒了，多喝熱水……

肚子不舒服，多喝熱水……

空氣干燥，多喝水……

水，是人體的重要組成部分，每天按時(shí)按量喝水本是個(gè)良好的生活習(xí)慣。

但近日，關(guān)于喝水的種種說法在網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳：“經(jīng)常喝65℃以上的水會(huì)致癌？”、“白開水放涼后堪比慢性毒藥？”

消息一出，很多喝熱湯、吃熱飯的小伙伴慌了神，紛紛表示疑惑。

經(jīng)常喝65℃以上的水真會(huì)致癌？白開水放涼后堪比慢性毒藥？到底怎么喝水才安全？

快帶上你的疑問，一起來閱讀吧，答案都在下面了……

經(jīng)常喝65℃以上的水真會(huì)致癌？

這種說法來自于2016年7月發(fā)表于《柳葉刀腫瘤學(xué)》期刊的一篇關(guān)于咖啡、咖啡伴侶和熱飲致癌性的評(píng)估報(bào)道（carcinogenicity ofdrinking coffee，mate，and very hot beverages）。

該研究指出對(duì)于飲用很熱的熱飲產(chǎn)生致癌性的機(jī)制和相關(guān)證據(jù)還不充分，但是飲用很熱的熱飲和細(xì)胞損傷及可能致癌的聯(lián)系還是存在的。

比如，溫度過高可能會(huì)對(duì)消化道黏膜造成一定程度的熱損傷（如灼傷），損傷的消化道黏膜表層會(huì)脫落、更新，如果反復(fù)的熱損傷會(huì)使細(xì)胞增生的速率加快，從而增大發(fā)生變異的可能性，進(jìn)而可能造成細(xì)胞的癌變。

基于這些原因，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將高于65℃以上的很熱的熱飲歸為2A類致癌物，也就是說，對(duì)人致癌性證據(jù)有限，但很可能致癌。

那么，從感官上如何判斷65℃是多熱呢？

曾有熱心的消費(fèi)者進(jìn)行過測(cè)量，比如剛出鍋的面條大約70-80℃，剛沏好的茶水大約80-90℃，而火鍋湯高達(dá)120℃。

可以進(jìn)行簡(jiǎn)單的自行對(duì)比，但日常生活中盡量不要去飲用高于65℃的飲料，包括65℃以上的白開水。

多喝水真的科學(xué)嗎？

按照我國居民膳食指南（2016版）的推薦，成年男性每天飲水量應(yīng)該在1700ml以上，成年女性在1500ml以上，如果一杯水按200ml計(jì)，大約就是八杯水。

在新冠肺炎疫情期間，我國衛(wèi)生健康委建議7-10歲兒童每天需飲水1000ml，11-13歲兒童每天飲水1100-1300ml，14-17歲青少年每天飲水1200-1400ml。

此外，水雖然和我們的健康有密切關(guān)系，但是也不宜過度飲水。

過度飲水容易增加腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，造成身體內(nèi)水分來不及排出、體內(nèi)水分過多，而血液中鈉離子被稀釋，引起稀釋性低鈉血癥。

所以，正常情況下，每天八杯水即可，再通過食物里獲取的一些水分，足夠滿足人體對(duì)水的需求。

但如果是在炎熱的夏季，或是運(yùn)動(dòng)量大、勞動(dòng)強(qiáng)度高的人群，比如健身愛好者、建筑工人等，全天的飲水量應(yīng)該更高，同時(shí)補(bǔ)充一定量的礦物質(zhì)（鹽分）。

白開水放涼后堪比“慢性毒藥”？

按照我國生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，飲用水的水質(zhì)不含病原微生物，而且雖然經(jīng)過了消毒處理，但水中殘留的一些化學(xué)成分也不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

所以，燒開的白開水是非常安全的。

但是，隨著白開水放置時(shí)間的延長(zhǎng)，放涼的白開水有可能會(huì)從環(huán)境中獲得一些微生物，這主要和所處環(huán)境的潔凈程度有關(guān)。

一般來說，長(zhǎng)時(shí)間放涼白開水的場(chǎng)景在居家環(huán)境，被微生物侵染的可能性相對(duì)更低。

此外，雖然有一些細(xì)菌（如硝化細(xì)菌）有能力代謝產(chǎn)生一些致癌物，如亞硝酸鹽。

但在白開水放涼的過程中，不太可能產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

更應(yīng)該擔(dān)心的是，水中本身的亞硝酸鹽含量，比如重復(fù)煮沸的白開水有可能帶來的濃縮效應(yīng)。

我國生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了硝酸鹽和亞硝酸鹽的最高限量分別為10㎎/L和1㎎/L。世界衛(wèi)生組織發(fā)布的硝酸鹽和亞硝酸鹽的每日允許攝入量（ADI）最高分別為3.7㎎/kg體重（1995年）和0.07㎎/kg體重（2002年）。

以體重70kg的成年男性估計(jì)，只考慮飲水的情況下，要達(dá)到硝酸鹽的ADI，每天大約需要攝入25.9L的水，而要達(dá)到亞硝酸鹽的ADI，每天大約需要攝入4.9L的水。

而實(shí)際生活中飲用水里兩者的含量顯著低于國家標(biāo)準(zhǔn)的限量。

所以，白開水放涼時(shí)間過長(zhǎng)并不會(huì)有太大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，更多是放置時(shí)間過長(zhǎng)，影響口感。

因此，日常生活中沒有長(zhǎng)時(shí)間放置白開水的必要。

怎樣喝水比較健康？

首先，每天保證喝足量的水，而且應(yīng)該主動(dòng)喝水，不要口渴了再喝，喝水頻次也可以適當(dāng)間隔開。

其次，在某些特殊時(shí)間段飲水，比如早起和睡前都可以喝一杯水，補(bǔ)充水分，降低血液粘稠度。

再者，飲水的水溫大約在18-45℃都比較適合，如接近人體溫度更好。

最后，注意不要用純凈水或飲料等完全代替白開水。

一方面，白開水里有一部分營(yíng)養(yǎng)素是純凈水里沒有的，另一方面，飲料里一般會(huì)提供比較多的糖分，容易引發(fā)肥胖等問題。

綜上所述，生活中，盡量不要去飲用高于65℃的水或飲料，存在可能致癌的風(fēng)險(xiǎn)，建議每天主動(dòng)喝足量的水，水溫45℃左右最合適。

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